Zizania latifolia , conocida como arroz salvaje de Manchuria [5] ( chino :菰; pinyin : gū ), es el único miembro del género de arroz salvaje Zizania nativo de Asia . Se utiliza como planta alimenticia. Tanto el tallo como el grano son comestibles. Recolectado en estado silvestre, el arroz salvaje de Manchuria era un grano importante en la antigua China. [6] : 165 Una planta de humedal, el arroz salvaje de Manchuria es ahora muy raro en estado silvestre, y su uso como grano ha desaparecido por completo en Asia, aunque continúa cultivándose por sus tallos. [6] : 165 Una medida de su antigua popularidad es que el apellido Jiǎng ( chino simplificado :蒋; chino tradicional :蔣), uno de los más comunes en China , deriva de este cultivo. [ cita requerida ]
Cultivo
Verduras: Tallos de Zizania latifolia pelados y sin pelar.
La Zizania latifolia se cultiva como cultivo agrícola en toda Asia. El éxito del cultivo depende del hongo del carbón Ustilago esculenta . La hierba no se cultiva por su grano, como otras especies de arroz silvestre , sino por los tallos, que se hinchan y forman agallas jugosas cuando se infectan con el carbón. Cuando el hongo invade la planta huésped, hace que se hipertrofie ; sus células aumentan de tamaño y número. La infección con U. esculenta impide que la planta florezca y produzca semillas, por lo que el cultivo se propaga asexualmente, por rizoma . Los brotes nuevos se infectan con esporas en el entorno, que generalmente es un arrozal . [7] Los tallos agallados se cosechan como una verdura conocida como jiaobai(sun) ( chino simplificado :茭白(笋) ; chino tradicional :茭白(筍) ; pinyin : jiāobái(sǔn) ; Pe̍h-ōe-jī : kha-pe̍h-(sún) [8] ) en China . [9] Su nombre japonés es makomotake . [10] La sección agallada del tallo mide de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de ancho y hasta 20 centímetros (10 pulgadas) de largo. [ cita requerida ] Esta verdura se ha cultivado durante al menos 400 años. [11] Es popular por su sabor y textura tierna, [12] y se come cruda o cocida. Su sabor se asemeja a los brotes de bambú frescos. [ cita requerida ] Se mantiene crujiente cuando se saltea . [13] La temporada principal de cosecha es entre septiembre y noviembre. Esta es la temporada de tifones en algunas partes de Asia, un momento en el que muchas otras verduras no están disponibles. Esto hace que el producto sea más atractivo para los consumidores. [ cita requerida ]
Zizania latifolia en cultivo en Flushing, NY
Especies invasoras
Se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [14] Se ha introducido en Hawái .
La importación de los tallos a los Estados Unidos está prohibida [ ¿cómo? ] para proteger las especies de arroz silvestre de América del Norte del hongo. [15]
Investigación
Este arroz silvestre se puede cruzar con el arroz común mediante la fusión de protoplastos . La "polinización repetida" manual, un enfoque diferente, produce descendencia fértil con aproximadamente un 0,1 % de ADN de arroz silvestre. [16]
El genoma de la especie se secuenció inicialmente en 2015. En 2022, un nuevo proyecto de secuenciación produjo un ensamblaje a nivel cromosómico (2n=2x=34). [17]
Referencias
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