Queso Appenzeller ( pronunciación alemana: [ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] ) es unquesodurocon lechede vacaque se produce en laregión deAppenzellerlandde Suiza, en los dos cantones actuales deAppenzell InnerrhodenyAppenzell Ausserrhoden. Se clasifica como unqueso de tipo suizo o alpino.
El queso de Appenzellerland tiene una historia documentada de al menos 700 años, siendo mencionado por primera vez en un documento de 1282. [2] Sin embargo, el proceso de fabricación no se menciona y puede haber sido bastante diferente al actual. [2] Hoy en día, alrededor de 75 lecherías producen Appenzeller, cada una con una receta diferente para su lavado de salmuera. La mayoría de las recetas son secretos comerciales . [3]
A las ruedas de queso se les aplica una salmuera de hierbas , a veces con vino o sidra , mientras se curan, lo que da sabor y conserva el queso al tiempo que promueve la formación de una corteza. [3]
El queso es de color pajizo, con pequeños agujeros y corteza dorada. Tiene un olor fuerte y un sabor a frutos secos o afrutados, que puede variar de suave a ácido, según el tiempo de maduración. Se comercializan tres tipos:
