Amaranthus watsonii es una especie de amaranto conocida con el nombre común de amaranto de Watson . [2] Es originaria del suroeste de Estados Unidos y el norte de México, donde crece en lugares arenosos como desiertos y playas, y áreas perturbadas. También se la conoce como una especie rara introducida en algunas partes de Europa. Se trata de una hierba anual erecta que produce un tallo glandular peludo que alcanza una altura máxima de aproximadamente un metro. Las hojas son generalmente de forma ovalada y miden hasta 8 centímetros de largo, con un pecíolo de hasta 9 centímetros. La especie es dioica , con individuos masculinos y femeninos que producen diferentes tipos de flores. La inflorescencia es un racimo de flores en forma de espiga larga intercaladas con brácteas glandulares espinosas de color verde . El fruto es una cápsula lisa de unos 2 milímetros de largo que se parte por la mitad para revelar una pequeña semilla de color negro rojizo brillante.