Amaranthus acanthochiton , la amaranthus de rayas verdes , es una especie de planta anual del género Amaranthus de la familia Amaranthaceae . Es originaria del suroeste de Estados Unidos ( Arizona , Nuevo México , Texas y Utah ) y del norte de México ( Chihuahua ), y crece a alturas de 1000 a 2000 m, donde es poco común.
Es una planta dioica que crece hasta 10–80 cm de altura. Las hojas son delgadas, de 2–8 cm de largo y 2–12 mm de ancho. Las flores son de color verde pálido, producidas en espigas terminales densas. Las semillas son marrones, de 1–1,3 mm de diámetro, contenidas en un aquenio de 2–2,5 mm .
Está en peligro crítico de extinción en Utah y en peligro de extinción en Arizona (aunque no se ha establecido ningún estatus).
Los indios hopi utilizaban las semillas y las hojas tiernas como fuente de alimento. Las semillas se cocinaban como una especie de papilla, mientras que las hojas se utilizaban como verdura.