Dum aloo (también escrito como dam aloo , hindi : दम आलू , romanizado : dam ālū ), aloor dum ( bengalí : আলুর দম , romanizado : ālūr dam ) o aloo dum ( odia : ଆଳୁ ଦମ , romanizado: ālū dam ) es un plato de curry a base de papa . La palabra dum se traduce como cocido al vapor o cocido a fuego lento, mientras que aloo significa papa. [1] Es parte de la cocina tradicional pandit de Cachemira , [2] [3] del valle de Cachemira , en el estado indio de Jammu y Cachemira . El dum aloo se cocina ampliamente en India y Pakistán . [4] También existen variantes del idioma Banarasi y del bengalí. [1]
Las patatas, normalmente las más pequeñas, se pelan primero y se fríen . [5] La salsa dum aloo de Cachemira se hace con yogur o khoya y, a menudo, incluye una pasta de anacardos. [5] La salsa de la variante Banarasi suele ser más aromática y está hecha de tomates y cebollas. [6] A la salsa se le añaden especias como chiles rojos, ajo, jengibre, cardamomo e hinojo junto con otras hierbas. [7] [8] Las patatas se cocinan lentamente a fuego lento en la salsa y se pueden adornar con cilantro. [9] [10] El dum aloo a menudo se combina y se sirve con naan. [6]
