Chef y escritor estadounidense
Aliza Green es una chef y escritora estadounidense. Además de ser una de las primeras chefs de Filadelfia, Pensilvania , es conocida como pionera del movimiento de la granja a la mesa . [1] Fue una de las primeras chefs de Filadelfia en tratar directamente con granjas locales y utilizar alimentos cultivados localmente en sus restaurantes. [2] Escribe como columnista gastronómica y ha publicado más de una docena de libros sobre comida. [3]
Carrera
Aliza Green creció en Washington, DC [4] pero era parte de una familia extensa que incluía personas de Israel y Borough Park, Brooklyn , una sección judía jasídica de la ciudad de Nueva York . [4] Como resultado, viajó mucho y estuvo expuesta a diferentes culturas y comidas, incluso cuando era niña. [4]
Green, chef autodidacta, abrió su propio negocio de catering en 1975. [5] Su primer trabajo como chef fue en el restaurante Under the Blue Moon en Filadelfia, Pensilvania. [6] Estudió brevemente en Italia con Marcella Hazan . [7] Luego se unió a Ristorante DiLullo, donde se convirtió en la chef ejecutiva de Joe Dilullo y le valió al restaurante una calificación de cuatro estrellas. [4] También conoció a su futuro esposo, Don Reiff, el arquitecto del restaurante. [6] En Ristorante DiLullo, Green cultivó conexiones con agricultores, comprándoles directamente y encargándoles que cultivaran y cosecharan las plantas y flores de calabacín deseadas. [3] [7]
Siempre me ha interesado reconocer la calidad superior de los alimentos, cómo deben lucir, cómo se pueden combinar los productos, sus fragancias, su tacto, los cambios estacionales y cómo se transforman los alimentos mediante diferentes métodos de cocción y elaborar recetas claras e imaginativas. [7]
Green fue reclutada por Judy Wicks en el White Dog Café en 1984. [8] Allí desarrolló un menú regional en torno a la cocina de la granja a la mesa, centrándose en la simplicidad de la comida y los ingredientes frescos. [1] [7] [9]
De White Dog pasó a Apropos, donde desarrolló un menú basado en sabores de Oriente Medio "mucho antes de que estos sabores se pusieran de moda". [3] Actualmente es la chef gerente de Baba Olga's Cafe & Supper Club. [2]
Aunque vive en Filadelfia, Pensilvania , Green ha viajado mucho por todo el mundo, investigando los alimentos y los ingredientes que se utilizan en ellos. También dirige recorridos culinarios en las regiones de Maremma y Umbria en Italia. [7] [10] Ha escrito muchos libros de cocina, comenzando en 1997 con una colaboración con Georges Perrier para publicar recetas del restaurante Le Bec-Fin . Desde entonces, generalmente se ha centrado en grupos específicos de ingredientes. Sus publicaciones incluyen la exitosa serie Field Guide . [4]
Green ha afirmado que las mujeres chefs y propietarias de restaurantes siguen siendo una minoría:
Las mujeres no consiguen inversores, por lo que no van a ser dueñas de restaurantes. En muchos restaurantes no hay mujeres en la cocina. Si las hay, trabajan en la despensa o en la preparación de los postres. [3]
Bibliografía
- Perrier, Georges; Green, Aliza (1997). Recetas de Le Bec-Fin . Filadelfia, Pensilvania: Running Press Book Publishers. ISBN 978-0762401703.
- Green, Aliza (2000). La Biblia de las legumbres: una guía para los amantes de las legumbres sobre las lentejas, los guisantes y todas las legumbres comestibles del planeta . Filadelfia, Pensilvania: Running Press Book Publishers. ISBN 9780762406890.
- Pernot, Guillermo; Green, Aliza (2001). Ceviche! : mariscos, ensaladas y cócteles con un toque latino . Filadelfia: Running Press. ISBN 978-0762410439.
- Green, Aliza (2004). Frijoles: más de 200 recetas deliciosas y saludables de todo el mundo . Filadelfia: Running Press. ISBN 978-0762419319.
- Green, Aliza (2004). Guía de campo para la producción: cómo identificar, seleccionar y preparar prácticamente todas las frutas y verduras del mercado . Filadelfia, PA: Quirk Books. ISBN 978-1931686808.
- Green, Aliza (2005). Guía de campo de la carne: cómo identificar, seleccionar y preparar prácticamente todos los cortes de carne, aves y caza . Filadelfia, Pensilvania: Quirk Books. ISBN 978-1594740176.
- Green, Aliza (2006). Guía de campo de hierbas y especias: cómo identificar, seleccionar y utilizar prácticamente todos los condimentos del mercado . Filadelfia: Quirk Books. ISBN 978-1594740824.
- Green, Aliza (2006). Empezando con los ingredientes . Filadelfia, PA: Running Press Book Publishers. ISBN 978-0762427475.
- Green, Aliza (2007). Guía de campo de los mariscos: cómo identificar, seleccionar y preparar prácticamente todos los pescados y mariscos del mercado . Filadelfia: Quirk Books. ISBN 978-1594741357.
- Green, Aliza (2010). El aprendiz de pescadero: la guía del experto para seleccionar, preparar y cocinar un mundo de mariscos, enseñada por los maestros . Beverly, Mass.: Quarry Books. ISBN 978-1592536535.
- Green, Aliza (2012). El aprendiz del carnicero: la guía del experto para seleccionar, preparar y cocinar un mundo de carnes . Gloucester, Mass.: Hove: Quayside. ISBN 978-1592537761.
- Green, Aliza (2012). Elaboración de pasta artesanal: cómo crear un mundo de fideos hechos a mano, pasta rellena, albóndigas y más . Beverly, Mass.: Quarry Books. ISBN 978-1592537327.
- Green, Aliza (2013). La cocina del sopero: cómo guardar los restos, preparar un caldo y elaborar la olla perfecta de sopa . Nueva York: Quarry Books. ISBN 978-1592538447.
- Green, Aliza (2015). La magia de las mezclas de especias: una guía sobre el arte, la ciencia y la tradición de combinar sabores . Nueva York: Quarry Books. ISBN 9781631590740.
Premios y honores
- Miembro de Les Dames d'Escoffier International [11]
- 1988, The Philadelphia Inquirer Hall of Fame [5] como una de las diez personas más influyentes en la industria alimentaria de la ciudad [7]
- 2001, Premio Fundación James Beard , Mejor Tema Individual por Ceviche!: mariscos, ensaladas y cócteles con un toque latino , con Guillermo Pernot [7] [12]
- 2004, The New York Times , Los mejores libros de cocina del año sobre frijoles [4]
- 2004, Houston Chronicle , Selección del editor para la Guía de campo para producir [5]
- 2012, Cooking Light , Los mejores libros de cocina de los últimos 25 años para hacer pasta artesanal [13]
Referencias
- ^ ab Pacheco, Liz (16 de mayo de 2012). "Sobre los hombros de gigantes: Cuatro personas que impulsaron el movimiento alimentario de Filadelfia". GRID . Consultado el 15 de junio de 2016 .
- ^ ab Churchill, Daphne (30 de abril de 2014). "Cultura alimentaria local en Filadelfia: una mirada a un movimiento en crecimiento". Schuylkill Center for Environmental Education . Consultado el 15 de junio de 2016 .
- ^ abcd Melamed, Samantha (26 de febrero de 2016). "Aliza Green: Para las mujeres chefs, era más fácil y más difícil en los años 70". The Philadelphia Inquirer . Consultado el 15 de junio de 2016 .[ enlace muerto ]
- ^ abcdef "Aliza Green". Max and David's: La historia detrás del restaurante . 1 de diciembre de 2007.
- ^ abc "Aliza Green". CookThink . Archivado desde el original el 13 de octubre de 2016 . Consultado el 15 de junio de 2016 .
- ^ ab Gallagher, Maria (8 de junio de 1994). «Joe Dilullo murió a los 45 años en Filadelfia. El dueño de un restaurante sucumbe a un ataque cardíaco». The Philadelphia Inquirer . Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2015. Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ abcdefg McMackin, Peggy Gilbey (27 de julio de 2012). ""Empezando con los ingredientes, recetas esenciales para la forma en que realmente cocinamos" Autora, Aliza Green". Melocotón especiado . Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ Mulcahy, Alex (27 de mayo de 2013). "Judy Wicks on Livin' La Vida Local". GRID . Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ Henninger, Danya (24 de agosto de 2015). "Enseñándole nuevos trucos al White Dog Cafe". The Philadelphia Inquirer . Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ Tomchin, Susan (2012). "Un recorrido gastronómico artesanal por Italia". Revista JW . Abril. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2016. Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ "Obras publicadas". Les Dames d'Escoffier International . Consultado el 15 de junio de 2016 .
- ^ "CSCA en la comunidad" (PDF) . Boletín de exalumnos de la Escuela de Artes Culinarias de Cambridge . 4 . 2007. Archivado desde el original (PDF) el 11 de octubre de 2016 . Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ "Los mejores libros de cocina sobre técnicas y equipamiento". Cooking light . Consultado el 16 de junio de 2016 .
