Aylā ( Nepal Bhasa : अयला:) es una bebida newari preparada mediante la destilación de ingredientes fermentados como arroz, cereales y mijo. Además de beberse de manera informal, Aila es una parte importante de los festivales en Nepal . [1] Este licor suele ser casero y se prepara mediante métodos tradicionales. Su preparación aún no es comercial en Nepal , sin embargo se vende en restaurantes que sirven cocina newa . [2] Se puede comprar en restaurantes newari locales. [3] CNN lo ha señalado como una de las "50 bebidas más deliciosas del mundo". [4]
El aila es generalmente preparado por la gente Newari antes de cualquier festival o evento sociocultural. El arroz junto con muchos otros ingredientes se mezcla con Marcha , un compuesto fermentador orgánico local , y se fermenta al menos cuatro a cinco días para asegurar la preparación de un aila de buena calidad . Se utiliza mijo en lugar de arroz para un sabor aún más fuerte. [5] El producto final se obtiene después de la destilación . Esto se hace utilizando un recipiente tradicional de arcilla y cobre diseñado específicamente para este propósito. La mezcla fermentada cruda se cocina sobre una estufa de leña. [6] La temperatura de la llama y el agua de enfriamiento son los dos factores que controlan la calidad de esta bebida durante la destilación.
El consumo de alcohol no sólo está permitido, sino que generalmente se fomenta en la cultura newari. Se trata de una práctica religiosa promovida por las tradiciones tántricas . Según las prácticas tántricas, los alimentos se dividen en tres grupos: mamsa (carne), matsya (pescado) y madya (bebidas alcohólicas). Se cree que ofrecer alcohol satisfaría a los dioses tántricos, quienes a su vez otorgarían buena suerte a los seguidores. [7] Aila se ofrece primero a los dioses antes de cada festival religioso y actividad cultural, y luego se sirve. Uno de esos famosos festivales newari es Yenya .
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