Adolfo V, conde de Holstein-Segeberg ( c. 1252-1308 ) fue el conde gobernante de Holstein-Kiel de 1263 a 1273 y de Holstein-Segeberg desde 1273 hasta su muerte.
Era el mayor de los dos hijos del conde Juan I de Holstein-Kiel y de Isabel de Sajonia-Wittenberg .
En 1273, el condado se dividió entre Adolfo V y su hermano menor Juan II, por un lado, y su tío Gerhard I, por otro. Gerhard recibí Holstein-Itzehoe ; Luego, Adolfo V y Juan II dividieron su parte entre ellos, y Adolfo V recibió el río Elba y el Gran Lago Plön y extensas propiedades a lo largo del Bajo Elba al noroeste de Hamburgo . Adolfo V se autodenominó entonces "Conde de Holstein y Stormarn". Residió en el castillo de Siegesburg en Segeberg , que era el castillo más grande del condado. Los historiadores llaman a su parte del condado Holstein-Segeberg.
Adolfo V murió en 1308. Como no tenía un heredero varón, Holstein-Segeberg recayó en su sobrino Adolfo VII, hijo de Juan II. Sin embargo, Adolfo VII fue asesinado en una venganza privada en 1315. Holstein-Segeberg cayó entonces en manos de Juan II. Cuando Juan II murió en 1316, Holstein-Segeberg se dividió entre los dos condes restantes de Holstein: Gerhard III de Holstein-Rendsburg y Adolf VII de Holstein-Pinneberg y Schaumburg.
Adolfo V estaba casado con Eufemia (m. después de 1316), hija del duque Bogislaw IV de Pomerania-Wolgast. Tuvieron una hija: