El aderezo de queso azul es una salsa de acompañamiento , aderezo para ensaladas y salsa para mojar muy popular en Estados Unidos y Canadá. Generalmente se prepara con una combinación de queso azul , mayonesa y suero de leche , crema agria o yogur , leche , vinagre , cebolla en polvo y ajo en polvo . [1] Existe una vinagreta de queso azul que consta de aceite para ensaladas , queso azul, vinagre y, a veces, condimentos. [2]
La mayoría de los principales productores de aderezos para ensaladas y restaurantes de Estados Unidos y Canadá producen una variante del aderezo de queso azul. Se suele servir como salsa para acompañar alitas de pollo o crudités ( verduras crudas ).
Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo de queso azul combina bien con varios ingredientes como pollo, [3] pavo, pan de ajo , [4] y maíz. [5] Se puede usar como aderezo para sándwiches o wraps [5] o incorporarlo en salsas con otros ingredientes como queso crema , crema agria , [6] y salsa picante . [7]
La separación del agua y el aceite (inestabilidad de la emulsión) es un problema potencial con el aderezo de queso azul. [8] El deterioro microbiano es una preocupación para cualquier tipo de alimento procesado. Los estudios han demostrado que Saccharomyces bailii y Lactobacillus fructivorans son dos microorganismos comunes que estropean los aderezos para ensaladas. [9] Lactobacillus fructivorans es un anaerobio facultativo que es tolerante al ácido y puede sobrevivir en un alimento con un pH bajo como el aderezo de queso azul. [ cita requerida ]
