Abbaye de Belloc ( vasco : Belokeko Abadia ) es un queso semiduro del Pirineo francés procedente de la región del País Vasco , elaborado con leche de oveja no pasteurizada . [1]
La producción de este queso Ossau-Iraty está regulada por las leyes de la AOC . [2]
Se cree que Abbaye de Belloc fue elaborada por primera vez por los monjes benedictinos de Abbaye Notre-Dame de Belloc , en el suroeste de Francia , quienes transmitieron la receta a los pastores del regino vasco. Una receta sugiere que este queso tiene una historia de al menos 3.000 años. Estos monjes siguen elaborando el queso de forma tradicional en la actualidad.
Abbaye de Belloc se produce a partir de la leche de una raza centenaria de ovejas Manech de nariz roja, propia de la región vasca, entregada por granjas vecinas a la abadía de Belloc. La producción de este queso varía, pero los posibles ingredientes incluyen cultivo bacteriano , sal y cuajo animal . El queso se elabora en ruedas de 5 kg de corteza natural, crujiente, de color pardusco y con manchas rojas, naranjas y amarillas. Abbaye De Belloc envejece durante 6 semanas a 6 meses en lugares frescos y húmedos para desarrollar su sabor.
Abbaye de Belloc tiene un agradable sabor a nuez y complejo característico del vasco. [3] Tiene una textura cremosa densa, rica y semidensa y un aroma distintivo de lanolina . Una atención cuidadosa bajo las condiciones correctas de maduración acentúa los ricos sabores caramelizados de este queso, que en ocasiones se asemejan al caramelo quemado . Combina particularmente bien con Pinot Noir, ya que es lo suficientemente suave como para no abrumar las sutilezas de esta delicada variedad, pero también tiene suficiente complejidad para resistir los sabores más audaces de un Syrah/Shiraz. [3]
