El aamras (también conocido como amras ) es un plato dulce de la cocina del subcontinente indio elaborado con la pulpa del fruto del mango . La pulpa de un mango maduro se extrae, generalmente a mano, y se come junto con pooris o chapatis , panes indios. A veces se agrega ghee y leche a la pulpa para realzar su sabor. Se puede agregar azúcar para endulzar. A menudo se come en celebraciones y bodas con cardamomo y frutas picadas.
Una versión regional de aamras es un postre popular en la cocina marathi y rajasthani y en los hogares marwari y gujarati , especialmente durante las festividades.
Originalmente un plato tradicional de Maharashtra, es muy popular allí.
Como la fruta es de temporada y se cosecha a finales del verano, la necesidad de conservarla en forma de pulpa ha dado lugar a una industria de procesamiento de mango moderadamente grande.
La palabra "aamras" se deriva de las palabras sánscritas āmra (sánscrito: आम्र; lit. ' mango ' ) y rasa (sánscrito: रस; lit. ' jugo ' ), por lo que el significado literal es "jugo de mango".
El panhe es una bebida tradicional de verano en Maharashtra, una bebida dulce hecha con pulpa de mango crudo hervido mezclado con la mitad de azúcar y diluido con agua. La bebida ayuda a tolerar el calor.
El aamras también es un plato tradicional gujarati (llamado કેરીનો રસ (kerī-no ras) ). Consiste en pulpa de mango azucarada , que se pasa a través de una muselina para eliminar las hebras fibrosas de la fruta. [1] Se come comúnmente con rotil o pooris . [2]
Varios dulces elaborados a partir de la pulpa procesada son muy populares entre la comunidad de Maharashtra.
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