Compuesto químico
El trans , cis -2,6-nonadienal es un compuesto orgánico que se clasifica como un derivado doblemente insaturado del nonanal . La molécula consiste en un aldehído α,β-insaturado con un grupo alqueno aislado. El compuesto ha atraído la atención como la esencia de los pepinos , [1] [2] pero también se encuentra en la corteza del pan [3] y en la sandía recién cortada.
Biosíntesis
El etiquetado isotópico ha indicado que el nonadienal se forma a partir del ácido α-linolénico . [4] Estas reacciones suelen estar catalizadas por hidroperóxido liasas .
Véase también
- 2-Nonenal : otro potente olor presente en el pepino
Referencias
- ^ Kula, Jozef; Sadowska, Halina (1993). "Aldehídos alifáticos insaturados C9 como aromatizantes naturales: ( E , Z )-2,6-nonadienal". Perfumer & Flavorist . 18 : 23–25.
- ^ Schieberle, P.; Ofner, S.; Grosch, W. (enero de 1990). "Evaluación de potentes odorantes en pepinos ( Cucumis sativus ) y melones ( Cucumis melo ) mediante análisis de dilución de extractos aromáticos". Journal of Food Science . 55 (1): 193–195. doi :10.1111/j.1365-2621.1990.tb06050.x.
- ^ Cho, In Hee; Peterson, Devin G. (2010). "Química del aroma del pan: una revisión". Ciencia y biotecnología de los alimentos . 19 : 575–582. doi : 10.1007/s10068-013-0240-4 .
- ^ Grosch, Werner; Schwarz, Jorg M. (mayo de 1971). "Ácido linoleico y linolénico como precursores del sabor del pepino". Lípidos . 6 (5): 351–352. doi :10.1007/BF02531828. S2CID 38868077.
