Compuesto químico
El ( E , E )-2,4-Decadienal es una sustancia aromática que se encuentra en la mantequilla , la carne de res cocida , el pescado , las papas fritas, el maní tostado , [2] el trigo sarraceno [3] y la miga de pan de trigo. [4]
En estado aislado, huele a un profundo sabor a grasa, característico del aroma del pollo (a 10 ppm ). En concentraciones más bajas, tiene olor a cítricos, naranja o pomelo. Puede ser cancerígeno . [5] Se ha utilizado como aroma en la UE, pero se aplican restricciones de uso hasta que se hayan presentado los datos requeridos. [6]
Referencias
- ^ "2,4-decadienal - Resumen de compuestos". PubChem Compound . EE. UU.: Centro Nacional de Información Biotecnológica. 27 de marzo de 2005. Identificación y registros relacionados . Consultado el 7 de octubre de 2011 .
- ^ "2,4 Decadienal". Estados Unidos. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008. Consultado el 20 de junio de 2008 .
- ^ Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). "Identificación de compuestos aromáticos de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench) con GC-MS". Química de los alimentos . 112 : 120–124. doi :10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
- ^ Nicolina Vermeulena; Michael Czernyb; Michael G. Gänzlea; Peter Schieberleb y Rudi F. Vogel (2007). "Reducción de (E) -2-nonenal y (E, E) -2,4-decadienal durante la fermentación de la masa madre". Revista de ciencia de los cereales . 45 (1): 78–87. doi :10.1016/j.jcs.2006.07.002.
- ^ Louis W. Chang; Wai-Sze Lo y Pinpin Lin (2005). "Trans, Trans-2,4-Decadienal, un producto que se encuentra en los vapores del aceite de cocina, induce la proliferación celular y la producción de citocinas debido a las especies reactivas de oxígeno en las células epiteliales bronquiales humanas". Ciencias toxicológicas . 87 (2): 337–343. doi : 10.1093/toxsci/kfi258 . PMID 16014734.
- ^ "KOMMISSIONENS FORORDNING (UE) 2017/378 de 3 de marzo de 2017 om ændring af bilag I til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1334/2008 for så vidt angår visse aromastoffer" (en danés). 2017-03-16.
