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Egusi

Semillas de Egusi sin cáscara.
Semillas de egusi con cáscara

Egusi (también conocido como agusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi o mbíka ) es el nombre que reciben las semillas ricas en proteínas de ciertas plantas cucurbitáceas ( calabaza , melón , calabacín ), que, después de ser secadas y molidas, se utilizan como Ingrediente principal de la cocina de África occidental . [1] [2]

Las semillas del melón Egusi son grandes y de apariencia blanca; a veces lucen de color marrón pero el color principal del egusi es el blanco. [3]

Los estudiosos no están de acuerdo sobre si la palabra se usa más propiamente para las semillas del colocinto , las de una variedad particular de sandía de semillas grandes , o genéricamente para las de cualquier planta cucurbitácea. [4] Las semillas de Egusi son únicas en su clase y nunca deben confundirse con semillas de calabaza o sandía. En particular, el nombre "egusi" puede referirse a una o ambas plantas (o más genéricamente a otras cucurbitáceas) en su calidad de cultivos de semillas, o a una sopa hecha con estas semillas y popular en África occidental. [5]

Las características y usos de todas estas semillas son muy similares. Las principales naciones productoras de egusi incluyen Nigeria , Burkina Faso , Togo , Ghana , Costa de Marfil , Benin , Malí y Camerún . [4]

Las especies de las que se deriva egusi incluyen Cucumeropsis mannii y Citrullus lanatus . [6]

Uso

Las semillas de Egusi se utilizan para preparar la sopa Egusi; la sopa se espesa con las semillas. La Cucumeropsis mannii de la que proceden las semillas de egusi crece en toda África central y occidental y es utilizada por diferentes grupos étnicos en estas regiones para preparar la sopa, y los orígenes de la sopa son desconocidos y a menudo controvertidos. [7] La ​​sopa Egusi es una sopa muy popular en África occidental, con considerables variaciones locales. [8] Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa egusi generalmente contiene verduras de hojas verdes , otras verduras , condimentos y carne . [9] Las verduras de hojas verdes que se utilizan normalmente para la sopa egusi incluyen la hoja amarga , la hoja de calabaza , la celosia y las espinacas . Otras verduras de uso común incluyen los tomates y la okra . Los condimentos típicos incluyen chiles , cebollas y algarrobas . También se utilizan habitualmente la carne de res , la de cabra , el pescado , los camarones o el cangrejo de río .

En Nigeria , el egusi es común en todo el país y las semillas se utilizan para preparar guisos y sopas. [10]

En Ghana , el egusi también se llama akatoa o agushi y se utiliza para sopas y guisos, [11] más popularmente en salsa palaver . [12]

A finales de la década de 1980, el Gobierno de Canadá financió un proyecto destinado a desarrollar una máquina para ayudar a los cameruneses a desgranar semillas de egusi. [13] También se ha desarrollado en Nigeria una máquina para desgranar egusi. [14]

Aceite de semilla

El aceite de semilla de Egusi contiene ácido linoleico (53%) y ácido oleico (19%). [15]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ Rachel CJ Massaquoi, "Maní, Egusi, aceite de palma y otras sopas", en Alimentos de Sierra Leona y otros países de África occidental: un libro de cocina , AuthorHouse, 2011, p. 36.
  2. ^ Ukegbu, Kavachi Michelle (2021). El arte del fufu: una guía de la cultura y los sabores de una tradición de África occidental. Grubido. Austin, Texas. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC  1241244901.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  3. ^ Consejo Nacional de Investigación (EE.UU.). Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional (2006). Cultivos perdidos de África. Tomo II, Verduras. Washington, DC: Prensa de Academias Nacionales. ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC  85851965.
  4. ^ ab Consejo Nacional de Investigaciones (2006). "Egusi". Cultivos perdidos de África: Volumen II: Hortalizas. Prensa de Academias Nacionales. págs. 158 (155-171).
  5. ^ Aninkan, Anjola S.; Makinde, Eyitayo A. (23 de agosto de 2021). "Tasa de fertilizante para un crecimiento y rendimiento óptimos del cultivo intercalado de melón Egusi (Colocynthis citrullus L.) / pimiento picante (Capsicum chinense, Jackquin cv. rodo)" . V Congreso Internacional de Estudiantes de Ciencias . Asociación Internacional de Estudiantes Invitados de Izmir. doi :10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID  238738395.
  6. ^ Blench, Roger (2006). Arqueología, lengua y pasado africano . Prensa Altamira. ISBN 9780759104655.
  7. ^ Olofinnade, Anthony T.; Onaolapo, Adejoke Y.; Stefanucci, Azurra; Mollica, Adriano; Olowe, Olugbenga A.; Onaolapo, Olakunle J. (1 de octubre de 2020). "Cucumeropsis mannii revierte el estrés oxidativo y el trastorno metabólico inducido por una dieta rica en grasas". Fronteras en Biociencia-Élite . 13 (1): 54–76. doi : 10.2741/872 . ISSN  1945-0494. PMID  33048776.
  8. ^ Badiru, I. y Badiru, D. (2013). Libro de cocina Isi: colección de recetas nigerianas fáciles. Bloomington: iUniverso. pag. 36.ISBN _ 9781475976717.
  9. ^ Okwanma, Robin (13 de noviembre de 2022). "Sopa Egusi: Ingredientes". CIBER NG . Robin Okwanma . Consultado el 22 de noviembre de 2022 .
  10. ^ "Sopa Egusi: una fiesta real para cualquier día". Google Arte y Cultura . Consultado el 8 de febrero de 2023 .
  11. ^ "13 alimentos nigerianos que comen los ghaneses pero que tienen nombres diferentes" Archivado el 27 de noviembre de 2016 en Wayback Machine , OMGVoice.
  12. ^ Freda Muyambo, "Receta de salsa Palaver", Sobre la comida.
  13. ^ "Proyectos en Camerún". Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2014.
  14. ^ Shittu, SK y Ndrika, VIO (2012). “Desarrollo y pruebas de rendimiento de una máquina desgranadora de semillas de melón (egusi)”. Ingeniería Agrícola Internacional: Revista CIGR.
  15. ^ Olubi, O.; Félix-Minnaar, JV; Jideani, VA (enero de 2019). "Perfil fisicoquímico y de ácidos grasos del aceite de egusi procedente de extracción supercrítica de dióxido de carbono". Heliyón . 5 (1): e01083. Código bibliográfico : 2019Heliy...501083O. doi :10.1016/j.heliyon.2018.e01083. PMC 6313835 . PMID  30619961.