Las γ-lactonas son una familia de compuestos orgánicos con la fórmula ciclo- O=COCHRCH 2 CH 2 . El miembro original es la γ-butirolactona (R = H). Un conjunto de γ-lactonas de importancia comercial se deriva de la adición de radicales libres de alcoholes grasos y ácido acrílico . Todos son líquidos débilmente volátiles, que son incoloros cuando están puros, pero las muestras típicas no lo son. [1]
Producción
Se han desarrollado rutas químicas, biológicas e híbridas para estas fragancias. Algunas enzimas fúngicas hidroxilan los ácidos grasos, dando lugar a las lactonas correspondientes. [2] En cuanto a las rutas químicas, los alcoholes grasos sufren una adición de radicales libres al ácido acrílico , dando lugar a ácidos hidroxicarboxílicos, que se lactonizan espontáneamente. [1]
Ruta química de las gamma-lactonas a partir de alcoholes grasos
Referencias
^ ab Panten, Johannes; Surburg, Horst (2016). "Sabores y fragancias, 3. Compuestos aromáticos y heterocíclicos". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry . págs. 1–45. doi :10.1002/14356007.t11_t02. ISBN 978-3-527-30673-2.
^ Romero-Guido, Cynthia; Belo, Isabel; Ta, Thi Minh Ngoc; Cao-Hoang, Lan; Alchihab, Mohamed; Gomes, Nelma; Thonart, Philippe; Teixeira, Jose A.; Destain, Jacqueline; Waché, Yves (2011). "Bioquímica de la formación de lactonas en levaduras y hongos y su utilización para la producción de compuestos de sabor y fragancia". Applied Microbiology and Biotechnology . 89 (3): 535–547. doi :10.1007/s00253-010-2945-0. PMID 20981417.
Enlaces externos
Poisson, L. (23 de julio de 2008). "Caracterización de los compuestos más activos en cuanto al olor en un whisky bourbon americano mediante la aplicación del análisis de dilución del extracto aromático". J Agric Food Chem . 56 (14): 5813–9. doi :10.1021/jf800382m. PMID 18570373.
