El jamón Éisleker o Jambon d'Oesling , literalmente jamón de Oesling, es una especialidad de la región de Oesling , en el norte de Luxemburgo , que se produce a partir de las patas traseras de los cerdos. Tradicionalmente, se preparaba marinando los jamones en hierbas y vinagre durante varios días y luego colgándolos en una chimenea durante largos períodos de ahumado en frío. Hoy en día, la carne se cura en salmuera durante dos semanas y se coloca en un ahumador alimentado con virutas de haya y roble durante aproximadamente una semana. El Jambon d'Oesling está protegido por las regulaciones de la UE como IGP . [1] [2]
El jamón Éisleker se sirve generalmente frío, cortado muy fino, con patatas fritas, ensalada y pan fresco [3] o en pequeñas rebanadas untadas sobre pan con mantequilla como un sándwich abierto conocido como Hameschmier . [4]