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ácido eritórbico

El ácido eritórbico ( ácido isoascórbico , ácido D -araboascórbico ) es un estereoisómero del ácido ascórbico ( vitamina C ). [1] Se sintetiza mediante una reacción entre 2-ceto- D- gluconato de metilo y metóxido de sodio . También puede sintetizarse a partir de sacarosa o mediante cepas de Penicillium que hayan sido seleccionadas por esta característica. [2] Se indica con el número E E315 y se usa ampliamente como antioxidante en alimentos procesados. [3]

Se han realizado ensayos clínicos para investigar aspectos del valor nutricional del ácido eritórbico. Uno de esos ensayos investigó los efectos del ácido eritórbico sobre el metabolismo de la vitamina C en mujeres jóvenes; no se encontró ningún efecto sobre la absorción o eliminación de vitamina C del cuerpo. [4] Un estudio posterior encontró que el ácido eritórbico es un potente potenciador de la absorción de hierro no hemo . [5]

Desde que la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. prohibió el uso de sulfitos como conservante en alimentos destinados a consumirse frescos (como los ingredientes de las barras de ensaladas), ha aumentado el uso de ácido eritórbico como conservante de alimentos.

También se utiliza como conservante en embutidos y verduras congeladas. [6]

Fue sintetizado por primera vez en 1933 por los químicos alemanes Kurt Maurer y Bruno Schiedt. [7] [8]

Referencias

  1. ^ Ácido eritórbico y su sal de sodio Dr. R. Walker, Profesor de Ciencias de los Alimentos, Departamento de Bioquímica, Universidad de Surrey, Inglaterra.
  2. ^ "Ácido eritórbico".
  3. ^ Aditivos actuales aprobados por la UE y sus números E, Agencia de Normas Alimentarias
  4. ^ Sauberlich, ÉL; Tamura T; Craig CB; FreebergLE; Liu T (septiembre de 1996). "Efectos del ácido eritórbico sobre el metabolismo de la vitamina C en mujeres jóvenes". Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 64 (3): 336–46. doi : 10.1093/ajcn/64.3.336 . PMID  8780343.
  5. ^ Violinista, MC; Davidsson L; Zeder C; Hurrell RF (enero de 2004). "El ácido eritórbico es un potente potenciador de la absorción del hierro no hemo". Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 79 (1): 99-102. doi : 10.1093/ajcn/79.1.99 . PMID  14684404.
  6. ^ Hui YH (2006). Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos . Prensa CRC. págs. 83–32. ISBN 0-8493-9848-7.
  7. ^ Ver:
    • Maurer, Kurt; Schiedt, Bruno (2 de agosto de 1933). ""Die Darstellung einer Säure C 6 H 8 O 6 aus Glucose, die in ihrer Reduktionskraft der Ascorbinsäure gleicht (Vorläuf. Mitteil.)" (La preparación de un ácido C 6 H 8 O 6 a partir de glucosa, que es igual al ácido ascórbico en su poder reductor poder (informe preliminar))". Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft . 66 (8): 1054–1057. doi :10.1002/cber.19330660807.
    • Maurer, Kurt; Schiedt, Bruno (4 de julio de 1934). ""Zur Darstellung des Iso-Vitamins C ( d -Arabo-ascorbinsäure) (II. Mitteil.)" (Sobre la preparación de isovitamina C ( ácido d -arabo-ascórbico) (segundo informe))". Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 67 ( 7 ): 1239–1241 : 10.1002/cber.19340670724.
  8. ^ Ver también:
    • Ohle, Heinz; Erlbach, Heinz; Carls, Herbert (7 de febrero de 1934). "" d -Gluco-saccharosonsäure, ein Isomeres der Ascorbinsäure, I. Mitteil.: Darstellung und Eigenschaften" ( ácido d -Glucosacarosónico, un isómero del ácido ascórbico, primer informe: preparación y propiedades)". Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft . 67 (2): 324–332. doi :10.1002/cber.19340670235.
    • Baird, DK; Haworth, WN; Herbert, RW; Hirst, EL; Smith, F.; Stacey, M. (1934). "Ácido ascórbico y análogos sintéticos". Revista de la Sociedad Química : 63–67. doi :10.1039/JR9340000062.
    • Reichstein, T.; Grüssner, A.; Oppenauer, R. (1934). ""Synthese der Ascorbinsäure und verwandter Verbindungen nach der Oson-Blausäure-Methode" (Síntesis de ácido ascórbico y compuestos relacionados mediante el método de ozono-cianuro de hidrógeno)". Helvetica Chimica Acta . 17 : 510–520. doi : 10.1002/hlca.19340170157 .