En el sijismo , un langar ( en punjabi : ਲੰਗਰ , pronunciación: [lʌŋɾ] , 'cocina' [1] ) es la cocina comunitaria de un gurdwara , que sirve comidas a todos de forma gratuita, independientemente de la religión, casta , género, situación económica o etnia. La gente se sienta en el suelo y come junta, y la cocina es mantenida y atendida por voluntarios de la comunidad sij que realizan seva ("servicios desinteresados"). [2] Las comidas que se sirven en un langar son siempre lactovegetarianas . [3]
Langar es una palabra persa que con el tiempo se incorporó al idioma y al léxico punjabi. [4] [5] [6]
El concepto de caridad y el suministro de comidas cocinadas o materias primas crudas a ascetas y yoguis errantes se conoce en las culturas orientales desde hace más de 2000 años. Sin embargo, a pesar del apoyo institucional de varios reyes y emperadores del sultanato de Delhi (hasta el imperio mogol ), no se pudo institucionalizar en una cocina comunitaria sostenible, sino que continuó como oportunidades de comida gratuita dirigidas por voluntarios.
En las colinas de Jammu, un componente importante de la labor social de los misioneros sufíes era organizar cocinas comunitarias, conocidas localmente como langar. Además de proporcionar comidas a los necesitados, también pretendían promover la inclusión dentro de su sociedad y desalentar la segregación y la intocabilidad, dos prácticas muy extendidas en todo el subcontinente indio. Esta práctica, facilitada en gran medida mediante donaciones, permitía a los participantes abandonar su identidad social y se consideraba un deber sagrado. La tradición fue inaugurada en el siglo XII y XIII por el jeque Farid. [7]
La cocina comunitaria que iniciaron los gurús sijs era universal y aceptaba a personas de todas las religiones y orígenes, una tradición que ha continuado hasta el día de hoy. El tipo de comida que se servía y el método de cocción empleado contribuyeron a que el langar sij fuera aceptado universalmente por todas las religiones y castas.
Varios escritores como Gurinder Singh Mann y Arvind-Pal Singh Mandair han hecho alusión a este hecho de que se proporcionaba comida cocinada (o materia prima) a viajeros, ascetas y yoguis errantes, [8] prácticas de distribución gratuita de alimentos que estaban en boga en el siglo XV entre varios grupos religiosos como los yoguis hindúes Nath y los santos sufíes musulmanes . [9] [10] Sin embargo, no existe evidencia de cocinas comunitarias institucionalizadas formales que proporcionen comidas cocinadas gratis, de forma continua, durante un período de tiempo por parte de ninguna comunidad en particular.
Las raíces de este tipo de alimentación caritativa dirigida por voluntarios son muy antiguas en la tradición india; por ejemplo: los templos hindúes de la era del Imperio Gupta tenían una cocina adjunta y una casa de beneficencia llamada dharma-shala o dharma-sattra para alimentar a los viajeros y pobres, o cualquier donación que pudieran dejar. [11] [12] Estas cocinas comunitarias y casas de descanso están evidenciadas en evidencia epigráfica, y en algunos casos se las denomina satram (por ejemplo, Annasya Satram ), choultry o chathram en partes de la India. [13] [14] De hecho, el historiador sij Kapur Singh se refiere a Langar como una institución aria . [15]
El peregrino budista chino I Ching (siglo VII d. C.) escribió sobre monasterios con cocinas dirigidas por voluntarios. [16] [17] La institución del Langar surgió de Fariduddin Ganjshakar , [18] [19] un santo musulmán sufí que vivió en la región de Punjab durante el siglo XIII. Este concepto se difundió aún más y está documentado en Jawahir al-Faridi, compilado en 1623 d. C. [20]
El concepto de langar, que fue diseñado para ser defendido por todas las personas, independientemente de su religión, casta, color, credo, edad, género o estatus social, fue una organización benéfica innovadora y un símbolo de igualdad introducido en el sijismo por su fundador, Guru Nanak, alrededor de 1500 d. C. en el estado de Punjab, en el norte de la India. [10]
El segundo gurú del sijismo, Gurú Angad , es recordado en la tradición sij por sistematizar la institución del langar en todos los locales de los gurdwaras sijs, donde los visitantes de cerca y de lejos podían obtener una comida sencilla gratuita en un espacio de asientos sencillo e igualitario. [10] : 35–7 [21] También estableció reglas y un método de entrenamiento para los voluntarios ( sevadars ) que operaban la cocina, haciendo hincapié en tratarla como un lugar de descanso y refugio, y siendo siempre educado y hospitalario con todos los visitantes. [10] : 35–7
Fue el tercer Gurú, Gurú Amar Das , quien estableció el langar como una institución prominente y requirió que las personas cenasen juntas independientemente de su casta y clase. [22] Alentó la práctica del langar e hizo que todos los que lo visitaban asistieran al langar antes de poder hablar con él. [23]
Los langars se llevan a cabo en gurdwaras de todo el mundo, la mayoría de los cuales atraen a miembros de la población sin hogar . Los voluntarios alimentan a la gente sin discriminación alguna, junto con los devotos sikhs que se reúnen. [24] [25] [26] Casi todos los gurdwaras operan langars donde las comunidades locales, a veces compuestas por cientos o miles de visitantes, se reúnen para disfrutar de una sencilla comida lactovegetariana. [27]
