Sirene ( búlgaro : сирене [ˈsirɛnɛ] ; serbio : сир / sir ; macedonio : сирење ; albanés : djathë i bardhë ), también conocido como "sirene de salmuera blanca" (búlgaro: бяло саламурено сирене ), es un tipo de queso en salmuera originario de Bulgaria . Está hecho de leche de cabra , oveja , vaca , búfala o una mezcla de las mismas. [1] Es ligeramente desmenuzable, con al menos un 46-48% de materia seca que contiene un 44-48% de grasa. [2] Se produce comúnmente en bloques y tiene una textura ligeramente granulada. Se utiliza como queso de mesa, en ensaladas y en repostería.
En 2023, el nombre «Bulgarsko byalo salamureno sirene» fue registrado como denominación de origen protegida en la Unión Europea. [3]
Los platos tradicionales que utilizan sirene son:
Sopas: sopa de patatas o verduras con sirena (сиренява чорба).
Ensaladas: ensalada shopska con tomates, pimientos , pepinos , cebollas y sirene. Ensalada ovcharska ('ensalada de pastor') con las verduras mencionadas, queso, jamón, huevos duros y aceitunas. Los tomates con sirene son una ensalada ligera tradicional durante el verano.
Huevos: huevos fritos y tortillas con sirene. También es popular la variedad de huevos cocidos con puré de sirene y salsa de yogur, ajo, perejil y nueces (яйца по панагюрски; huevos a la Panagyurishte ).
Pasta y sémola de maíz : para el desayuno, son populares los macarrones o fideos planos (en búlgaro: юфка; yufka) con sirene y azúcar. El kachamak (la variante local de la harina de maíz, polenta o mămăligă rumana ) siempre se come con sirene.
Pasteles: La tradicional banitsa y otros tipos de pasteles también se elaboran con sirene.
Los pimientos rellenos suelen estar rellenos de arroz, aunque también se hacen con relleno de sirena y huevos.
También se consume como aperitivo.
Muchos quesos de los Balcanes y de otros países son similares (pero no iguales) al sirene y se conocen con distintos nombres. Los consumidores locales de cada país suelen ser muy conscientes de las diferencias entre los distintos quesos blancos. Parte de las diferencias se deben a que las razas de ovejas y cabras de cada región son diferentes y su alimentación puede tener características regionales específicas que afectan al sabor y la textura del queso elaborado con su leche.
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