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Aceite de semilla de uva

El aceite de semilla de uva (también llamado aceite de semilla de uva o aceite de uva ) es un aceite vegetal derivado de las semillas de uva . Las semillas de uva son un subproducto de la vinificación , y el aceite elaborado a partir de las semillas se usa comúnmente como aceite comestible . [1] [2]

Usos

Aceite de cocina

El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo moderadamente alto de aproximadamente 216 °C (421 °F). El aceite tiene un sabor ligero y un alto contenido de grasas poliinsaturadas , lo que lo hace adecuado para su uso en aderezos para ensaladas , mayonesa y como base para infusiones de aceite de ajo , romero u otras hierbas o especias . Se usa ampliamente en productos horneados, panqueques y waffles. Se rocía sobre pasas para ayudarlas a conservar su sabor. [2]

Otros usos

Investigación

Un estudio de 21 cultivares de uva mostró variación en la composición del aceite, especialmente para el ácido linoleico y los tocoferoles . [3]

Aunque las semillas de uva contienen polifenoles , como proantocianidinas , [4] el aceite de semilla de uva contiene cantidades insignificantes de estos compuestos. [5] Los componentes del aceite de semilla de uva están bajo estudio por sus posibles aplicaciones en la salud humana, pero la calidad científica de la investigación clínica hasta 2016 ha sido inadecuada para sugerir algún efecto en la reducción del riesgo de enfermedad. [6]

Posible contaminación

Ocasionalmente se ha descubierto que el aceite de semilla de uva contiene niveles peligrosos de hidrocarburos aromáticos policíclicos debido al contacto directo con los gases de combustión durante el proceso de secado. [7]

Producción

La vinificación representa el 90% del cultivo de la uva, y las semillas de la planta sirven como subproducto que se puede prensar para obtener aceite. La producción de aceite de semilla de uva se produce principalmente en las regiones vitivinícolas, especialmente alrededor del mar Mediterráneo . [2]

Composición

Semillas de uva (números 7 y 8) y uvas

La siguiente tabla enumera una composición típica de ácidos grasos del aceite de semilla de uva: [8]

El aceite de semilla de uva también contiene entre un 0,8 y un 1,5% de insaponificables ricos en fenoles ( tocoferoles ) y esteroides ( campesterol , beta-sitosterol , estigmasterol ). [9] El aceite de semilla de uva contiene pequeñas cantidades de vitamina E , pero el aceite de cártamo , el aceite de semilla de algodón o el aceite de salvado de arroz contienen mayores cantidades. [10] El aceite de semilla de uva tiene un alto contenido de poliinsaturados y un bajo contenido de grasas saturadas .

Comparación con otros aceites vegetales

Véase también

Referencias

  1. ^ Aizpurua-Olaizola, Oier; Ormazabal, Markel; Vallejo, Asier; Olivares, Maitane; Navarro, Patricia; Etxebarría, Néstor; Usobiaga, Aresatz (1 de enero de 2015). "Optimización de extracciones consecutivas en fluidos supercríticos de ácidos grasos y polifenoles de residuos de uva de Vitis Vinifera". Revista de ciencia de los alimentos . 80 (1): E101–E107. doi :10.1111/1750-3841.12715. PMID  25471637.
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  3. ^ Sabir, A; Unver, A; Kara, Z (2012). "Los componentes de ácidos grasos y tocoferoles del aceite de semilla extraído de 21 variedades de uva (Vitis spp.)". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 92 (9): 1982–7. doi :10.1002/jsfa.5571. PMID  22271548.
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  12. ^ "Contenido de grasas y ácidos grasos por cada 100 g (haga clic para "más detalles"). Ejemplo: aceite de aguacate (el usuario puede buscar otros aceites)". Nutritiondata.com, Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión estándar 21. 2014. Consultado el 7 de septiembre de 2017 .Es posible que sea necesario conciliar los valores de Nutritiondata.com (SR 21) con la publicación más reciente del USDA SR 28 de septiembre de 2017.
  13. ^ "Especificaciones del USDA para margarina de aceite vegetal vigentes a partir del 28 de agosto de 1996" (PDF) .
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