Saengchae ( en coreano : 생채 ) es un tipo de ensalada coreana [1] que generalmente consiste en verduras de temporada mixtas crudas, como rábanos , y otros ingredientes como pollo o medusas .
Existen muchos tipos de saengchae según los ingredientes. Por ejemplo, el saengchae de pepino y el saengchae de rábano se preparan mezclándolos con salsa de gochujang (pasta de pimiento rojo). También se puede utilizar mostaza . Por lo general, los coreanos comen saengchae con arroz, pero se considera que el saengchae combina bien con otros platos, como carne, bibimbap y fideos.