La rouille ( en francés: [ʁuj] ; provenzal : rolha , lit. 'óxido') es una salsa que consiste en yema de huevo y aceite de oliva con pan rallado , ajo , azafrán y pimienta de cayena . [1] Se sirve como guarnición con pescado y sopa de pescado , especialmente bullabesa . La rouille se usa con mayor frecuencia en la cocina de Provenza .