El queso gris tirolés ( Tiroler Graukäse ) es un queso de cuajada ácida de leche de vaca sin cuajo , de sabor fuerte, elaborado en los valles de los Alpes tiroleses , Austria . Debe su nombre al moho gris que suele crecer en su corteza. Es extremadamente bajo en grasas (alrededor del 0,5%) y tiene un olor potente y penetrante. [ cita necesaria ] El queso producido en Austria está registrado como denominación de origen protegida (DOP), Austria generalmente se indica en alemán como gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) bajo el nombre oficial Tiroler Graukäse [1] El registro de la DOP indica que su producción ha Durante siglos ha sido un elemento importante de la gastronomía campesina tirolesa. Graukäse producido en Italia está protegido por la denominación de producto agroalimentare tradizionale (PAT). [2] La elaboración de Graukäse se generalizó en las granjas debido a la simplicidad de su elaboración y a la disponibilidad de leche baja en grasa después de que la grasa se utilizaba en la elaboración de mantequilla. [3]