Danablu , que se comercializa a menudo bajo la marca comercial Danish Blue Cheese en Norteamérica , [1] es un queso fuerte de pasta azul . [2] Este queso cremoso semiblando suele tener forma de tambor o bloque y una corteza amarillenta, ligeramente húmeda y comestible. Elaborado con leche de vaca entera y nata homogeneizada , tiene un contenido de grasa del 25-30% (50-60% en materia seca) y se añeja durante ocho a doce semanas. [1]
Antes de la maduración, se utilizan alambres o varillas de cobre para perforar la cuajada formada y distribuir el moho ( Penicillium roqueforti ) uniformemente por todo el queso. Los agujeros aún se pueden ver cuando se corta la rueda terminada.
El danablu fue desarrollado a principios del siglo XX por un quesero danés llamado Marius Boel con la intención de emular un queso estilo Roquefort . El danablu tiene un sabor más suave, caracterizado por un gusto fuerte y salado, y se suele servir desmenuzado en ensaladas o como queso de postre con fruta. En Dinamarca, se suele servir con pan o galletas saladas .
Danablu, Danbo y Esrom son los únicos tres quesos daneses que cuentan con la marca IGP de la UE , [3] lo que significa que solo pueden producirse en Dinamarca con leche danesa y en lecherías autorizadas que producen los quesos de acuerdo con las especificaciones establecidas.