Un pseudocereal o pseudograno es uno de los no pastos que se usan de manera muy similar a los cereales (los verdaderos cereales son pastos ). Los pseudocereales se pueden distinguir aún más de otros cultivos básicos distintos de los cereales (como las patatas ) porque se procesan como un cereal: su semilla se puede moler para convertirla en harina y utilizarla como cereal. Ejemplos destacados de pseudocereales incluyen el amaranto ( el amor-mentira-sangrado , amaranto rojo , pluma del Príncipe de Gales ), la quinua y el trigo sarraceno . [1] Los pseudocereales tienen un buen perfil nutricional, con altos niveles de aminoácidos esenciales , ácidos grasos esenciales , minerales y algunas vitaminas . El almidón de los pseudocereales tiene gránulos pequeños y un bajo contenido de amilosa (a excepción del trigo sarraceno), lo que le confiere propiedades similares a los almidones de cereales de tipo ceroso. [2] Las propiedades funcionales de los pseudocereales, como la alta viscosidad, la capacidad de retención de agua, la capacidad de hinchamiento y la estabilidad en congelación y descongelación, están determinadas por las propiedades del almidón y la morfología de las semillas. Los pseudocereales no contienen gluten y se utilizan para elaborar productos 100% libres de gluten, lo que ha aumentado su popularidad. [2]
La siguiente tabla muestra la producción anual de algunos pseudocereales en 1961, [3] 2010, 2011, 2012 y 2013 clasificadas según la producción de 2013. [4]
Otros cereales que son importantes a nivel local, pero que no están incluidos en las estadísticas de la FAO , incluyen:
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