La pasta 'ncasciata es un plato festivo de pasta horneada originario del municipio siciliano de Messina ; sin embargo, hoy en día existen numerosas versiones de todas las provincias de Sicilia y Calabria . Los ingredientes varían según la región y las preferencias personales. Por ejemplo, aunque el plato suele llevar dos tipos de queso, se puede utilizar salsa bechamel en lugar de uno de los quesos. Tradicionalmente se horneaba en un plato colocado sobre brasas calientes y cubierto por ellas. El plato se hizo más conocido gracias al Inspector Montalbano de Andrea Camilleri . [1] [2] [3] [4] [5]
La versión de Messina es una de las más comunes, y generalmente se hace con pasta maccheroni , ragú , berenjenas fritas, caciocavallo ( casciucavaddu en lengua siciliana ), pecorino siciliano , vino blanco, albahaca y a menudo ingredientes adicionales como soppressata , albóndigas, salami, huevos cocidos, guisantes y pan rallado. [6] [1] [2] [7] [8] [9]
La versión de Ragusa contiene guisantes, salchicha desmenuzada y queso ricotta. [3] [2] [10]
La versión de Palermo sustituye la salsa de tomate por el ragú. [6] [1] [2] [11]
La versión de Enna es la más diferente de las demás, ya que no utiliza ragú, berenjenas ni caciocavallo , sino coliflor, pecorino siciliano , salchichas y otros ingredientes. [2]
La versión de Siracusa es más similar a las versiones de las provincias vecinas de Ragusa y Enna, ya que omite también el ragú, la berenjena y el caciocavallo , pero en su lugar utiliza ricotta, pecorino siciliano , coliflor y huevos vertidos sobre el plato antes de hornear. [12]
En Gela , en la provincia de Caltanissetta , a veces también se utiliza coliflor en lugar de berenjenas, y en ocasiones se añaden anchoas. [10]
La versión de Calabria es más similar a la de Messina , hecha con pasta maccheroni, ragú, albóndigas, huevos duros, berenjenas fritas, caciocavallo o provola silana , pecorino siciliano y, a menudo, ingredientes adicionales como soppressata , albóndigas, salami, huevos duros y pan rallado. [13]
