La cotoletta ( en italiano: [kotoˈletta] ) es unaforma italiana de chuleta empanada hecha de ternera . El plato se originó en Francia como côtelette de veau frite y fue creado por el chef Joseph Menon en 1735. [1] Côtelette significa 'costilla pequeña' en francés, en referencia a la costilla que permanece adherida a la carne durante y después de la cocción. [2]
Los franceses trajeron el plato a Italia y Austria durante las Guerras Napoleónicas . El plato se hizo popular en Italia y tomó el nombre de côtelette révolution française y luego cotoletta . [3] [4] Existen varias variantes, tanto en Italia como en otros países, debido a la diáspora italiana .
La cotoletta alla milanese ( [milaˈneːze] por su lugar de origen, Milán ) es una chuleta de ternera empanada frita similar al escalope vienés , pero cocinada con el hueso. Se fríe tradicionalmente en mantequilla clarificada . Debido a su forma, a menudo se la llama oreggia d'elefant en milanés u orecchia d'elefante en italiano, que significa oreja de elefante. [5]
La cotoletta alla bolognese ( [boloɲˈɲeːze] por su lugar de origen, Bolonia ) es similar a una milanesa , pero se colocan queso parmesano derretido y trozos de prosciutto sobre la chuleta de ternera frita. [6]
La cotoletta alla palermitana ( [palermiˈtaːna] por su lugar de origen, Palermo ) es similar a una milanesa , pero la ternera se unta con aceite de oliva y luego se hornea o se asa a la parrilla en lugar de freírla. El pan rallado a menudo se mezcla con perejil y queso pecorino y, a diferencia de la chuleta milanesa , la chuleta palermitana no tiene huevos en su empanado. [7]
Diversos platos de carne empanizada preparados en Argentina y Perú se inspiraron en la cotoletta alla milanese y se conocen como milanesa . En Argentina, Perú y Uruguay, la milanesa a la napolitana se prepara de manera similar a la cotoletta con una preparación de queso y tomate. [8]
La parmigiana de ternera es un híbrido italoamericano de la cotoletta y el plato tradicional italiano parmigiana di melanzane , que consiste en una chuleta de ternera frita pero preparada de manera similar a la parmigiana di melanzane , sustituyendo la ternera por berenjena.
