Los niboshi (煮干し), a menudo llamados iriko (炒り子) en el oeste de Japón , son pequeños pescados secos japoneses . Son una de las muchas variedades de pequeños pescados secos que se utilizan en toda Asia como refrigerios, como condimento para caldos de sopa y en otros alimentos . El tipo de pescado utilizado para hacer niboshi varía, incluyendo anchoas , sardinas , arenques redondos , lanza de arena del Pacífico y otros. [1] Los Niboshi hechos de anchoas son los más comunes. [2]
La traducción del término "niboshi" es objeto de confusión entre los hablantes de japonés, en cuanto a si se trata de sardinas o anchoas, porque en japonés, tanto la sardina como la anchoa se denominan "iwashi" (イワシ). [3] La palabra niboshi 煮干し significa literalmente "hervido" o "seco", y no incluye el nombre específico del ingrediente. Por esta razón, niboshi se traduce tanto como "sardina seca" como "anchoa seca".
En Japón , el niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi. Es especialmente popular como caldo base para preparar sopa de miso . El niboshi dashi se elabora remojando el niboshi en agua corriente . Si se deja durante la noche o se deja casi hervir, el sabor del niboshi impregna el agua para hacer el caldo.
Los niboshi también se cocinan y sirven como refrigerio. Se comen como uno de los alimentos simbólicos durante el Año Nuevo japonés , conocido como osechi . El tazukuri (sardinas fritas dulces y saladas) se elabora friendo las sardinas secas y luego añadiendo una mezcla de salsa de soja , azúcar , mirin y semillas de sésamo blanco tostadas.
