Mate cocido [2] (pronunciación en español: [ˈmate koˈsiðo] ,mate hervido, o simplementecocidoenla provincia de Corrientes), chá mate (portugués brasileño: [ˈʃa ˈmatʃi] ,té de mate), kojoi (pronunciación guaraní: [koˈɟoi] ), o yerbiado (Cuyo, Argentina) es unainfusióntípica dedel Cono Sur(consumida mayoritariamente en el sur de Brasil, el Chaco boliviano, Argentina, Paraguay y Uruguay). Se prepara tradicionalmente hirviendoyerba mateen agua, luego se cuela y se sirve en tazas. Es una bebida de sabor amargo, similar almatepero más suave, con las mismas propiedades estimulantes y nutritivas. También se vende en bolsitas de té, por lo que se puede preparar como té.
Los jesuitas en los actuales territorios del sur de Brasil y Paraguay, y las provincias argentinas de Misiones y Corrientes , en las primeras décadas del siglo XVII mejoraron la técnica de cultivo de la yerba mate y la exportaron. España, para competir con el té que vendía Inglaterra, puso a la venta una yerba mate picada para elaborar un té que se hizo popular en Europa, conocido como el “Té de los Jesuitas”. [1]
Aquel "Té de los Jesuitas" del siglo XVII, hoy se ha convertido en el mate cocido , una infusión muy popular que, por el bajo precio de la yerba mate respecto al precio del té o del café , se ha convertido desde principios del siglo XX en la Bebida común en escuelas, hospitales y prisiones. [1]
La preparación del mate cocido en bolsitas es casi igual que la yerba mate normal, con la diferencia de que al molerlo se quita el polvo y las ramas, clasificando y procesando solo las hojas. [3] El mate cocido también se produce en forma soluble. [4]
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