Endibia

Un cultivar tradicional de escarola de la especie *Cichorium intybus*

La escarola ( / ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) ^[3] es una verdura de hoja perteneciente al género Cichorium , que incluye varias hortalizas similares de hojas amargas. Las especies incluyen Cichorium endivia (también llamada escarola), Cichorium pumilum (también llamada escarola silvestre) y Cichorium intybus (también llamada achicoria). La achicoria incluye tipos como la achicoria , la puntarelle y la escarola belga .

Existe una confusión considerable entre Cichorium endivia y Cichorium intybus . ^[4]^[5]

Cichorium endivia

Hay dos variedades principales de C. endivia chicon cultivadas:

Escarola rizada , o frisée (var. crispum ). Este tipo tiene hojas exteriores estrechas, verdes y rizadas. A veces se le llama achicoria en los Estados Unidos y chicorée frisée en francés. Una mayor confusión surge del hecho de que frisée también se refiere a verduras ligeramente marchitas con aceite.
La escarola , o escarola de hoja ancha (var. latifolia ), tiene hojas anchas de color verde pálido y es menos amarga que las otras variedades. Las variedades o nombres incluyen escarola de Batavia de hoja ancha, grumolo, escarola y escarola. Se come como otras verduras, salteadas, picadas en sopas y guisos, o como parte de una ensalada verde.

frisée

Cichorium intybus

La escarola Cichorium intybus es popular en Europa y también se la conoce como achicoria de hoja.

Catalogna, también llamada escarola de espárragos ^[6]
Puntarelle, los preciados tallos centrales de la escarola de Catalogna ^[7]
escarola belga

Componentes químicos

La escarola es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en folato y vitaminas A y K , y tiene un alto contenido en fibra . También contiene kaempferol . ^[8]

Referencias

^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington (DC): Prensa de las Academias Nacionales (EE.UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ Jones, Daniel (2011). Cucaracha, Pedro ; Setter, Jane ; Esling, John (eds.). Diccionario de pronunciación de inglés de Cambridge (18ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-0-521-15255-6.
^ "Achicoria y escarola". Innvista. 2013-07-31 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
^ "Escarola | Archivos | Aggie Horticultura". Plantanswers.tamu.edu . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
^ Anderson, B. (2001), Los alimentos de Italia: la calidad de vida, Comisión de Comercio de Italia, p. 147
^ Kasper, LR (1999), La mesa del país italiano, Scribner, ISBN 9780684813257
^ DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorción de kaempferol de escarola, una fuente de kaempferol-3-glucurónido, en humanos , Eur J Clin Nutr junio de 2004; 58 (6) :947-54

enlaces externos

Medios relacionados con la escarola en Wikimedia Commons
Escarola en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Endibia" . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
"Endibia" . Nueva enciclopedia de Collier . 1921.