El kerisik ( Jawi : كريسيق), también conocido como ambu-ambu en minangkabau y kelapa gongseng en indonesio , es un condimento o especia elaborado a partir de coco tostado y rallado que se utiliza en la cocina entre lascomunidades malayas y minangkabau de Indonesia , Malasia [1] y Singapur . A veces se lo conoce como mantequilla de coco. Se puede hacer en casa como un subproducto de la extracción de leche de coco o comprar ya preparado. El kerisik se utiliza en platos como ensaladas kerabu , nasi ulam , gulai y especialmente rendang como espesante de salsa. [2]
Kerisik significa "seco" en malayo [3] en el sentido de hojas secas o coco rallado. El kerisik fresco se puede hacer fácilmente con coco fresco rallado y salteado a fuego lento, y luego molido en un mortero. También se puede utilizar coco rallado seco, sin embargo, la pasta resultante no es tan fragante. El kerisik ya preparado puede desarrollar un olor desagradable.
No se encuentra fácilmente fuera de Indonesia , Malasia y Singapur , y lo más probable es que solo se encuentre en tiendas de alimentos especializados asiáticos fuera de estos países.
El kerisik se divide en grado "A", que es fragante y cremoso, tiene un sabor dulce y un regusto a nueces, y grado "B", que tiende a tener menos notas fragantes que son el punto clave para elegir un buen kerisik . En cuanto al último grado, el grado "C", los fabricantes tienden a utilizar restos de coco de la producción de leche de coco. Esto deja al kerisik con solo el sabor a nueces y con un regusto suave y ronco. Este kerisik de grado "C" inunda el mercado, confundiendo a los clientes.
