El tofu de almendras ( chino y japonés : 杏仁豆腐; pinyin : xìngrén dòufǔ ; cantonés Jyutping : hang6 jan4 dau6 fu6 ; rōmaji : an'nindōfu ) es un postre suave y gelatinoso hecho de leche de semilla de albaricoque , agar y azúcar popular en todo el este de Asia.
El nombre "tofu" aquí se refiere a "sólido parecido al tofu"; No se utilizan semillas de soja , que son el ingrediente principal del tofu . [1] Esta convención de nomenclatura también se ve en otros platos del este de Asia, como el yúdòufu chino (魚豆腐) y el gomadōfu japonés (胡麻豆腐) . La leche de semilla de albaricoque a menudo se confunde con la leche de almendras , al igual que la propia semilla de albaricoque a menudo se confunde con la almendra .
En la receta tradicional, el principal agente aromatizante son las semillas de albaricoque, remojadas y molidas con agua. La mezcla se cuela, se endulza y se calienta con un agente gelificante (normalmente agar ). Cuando se enfría, la mezcla de leche de semilla de albaricoque se solidifica hasta adquirir la consistencia de un postre de gelatina suave . [ cita necesaria ]
Aunque la receta a base de agar es vegana , existen numerosas recetas no tradicionales que no lo son. La mayoría se basan en productos lácteos y una pequeña cantidad de extracto aromatizado . La gelatina también es un sustituto común del agar. La gelatina de anina se puede hacer desde cero o usando una mezcla instantánea. Existe un polvo instantáneo a base de soja con un agente coagulante, que se disuelve en agua caliente y se solidifica al enfriarse. [ cita necesaria ]
En la cocina taiwanesa , el plato utiliza la variedad sureña más dulce de semillas de albaricoque que se mezclan con maní . En Taipei , el postre se originó como un plato de puesto de comida , pero ahora también se sirve en salones de banquetes y restaurantes de hoteles. [2] En Hawái , donde se lo conoce comúnmente como "flotador de almendras", fue introducido por inmigrantes chinos a partir de la década de 1850. Ahora generalmente se elabora con gelatina y extracto de almendras y generalmente se mezcla con cóctel de frutas enlatadas y lichi enlatado . [3]
