El caldo escocés es una sopa originaria de Escocia . Los ingredientes principales suelen ser cebada , cortes de cordero, carnero o ternera para estofar , tubérculos (como zanahorias , nabos o, a veces, nabos ) y legumbres secas (con mayor frecuencia guisantes partidos y lentejas rojas ). A menudo se añaden repollo y puerros poco antes de servir para preservar su textura, color y sabores. Las proporciones e ingredientes varían según la receta o la disponibilidad. [2] [3] El caldo escocés se ha vendido ya preparado en latas durante muchos años. [4]
En el libro de cocina de principios del siglo XIX A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell , el "caldo de cordero escocés" se prepara con cuello de cordero, desnatado y hervido a fuego lento durante una hora aproximadamente, antes de quitarle la grasa a cortes de cordero con hueso de buena calidad y agregarlos a la sopa. Después de varias horas, se agregan las verduras de la sopa (nabos, zanahorias y cebolla) y se hierven a fuego lento hasta que estén tiernas; finalmente, se agrega cebada escocesa previamente remojada. La sopa se sirve con una guarnición de perejil fresco.
Según Christian Isobel Johnstone , el cordero se puede servir como acompañamiento, como un buey con salsa de alcaparras, perejil y mantequilla, pepinos encurtidos o capuchinas (flores comestibles) con mostaza y vinagre.
Los ingredientes principales son cebada, cordero o carnero para guisar y tubérculos como nabos , patatas , nabos y zanahorias . Las judías secas son otro añadido habitual, al igual que el repollo y los puerros, que se pueden añadir en fases posteriores de la cocción. [5]