Un cuchillo de carnicero o cuchillo de carnicero es un cuchillo diseñado y utilizado principalmente para descuartizar o preparar cadáveres de animales.
Hoy en día, el cuchillo de carnicero se utiliza en todo el mundo en el comercio de procesamiento de carne . La hoja más pesada funciona bien para partir, despojar y cortar carne. Otros cuchillos para cortar carne similares incluyen el cuchillo de trinchar y el hacha de carnicero . El cuchillo de trinchar generalmente está diseñado para cortar cortes finos de carne y, a menudo, tiene una punta roma o redondeada, con una hoja festoneada o Granton para mejorar la separación de los cortes de carne en rodajas. La hacha de carnicero es similar al cuchillo de carnicero, pero tiene una hoja más liviana y delgada para un corte de precisión.
Desde finales del siglo XVIII hasta mediados de la década de 1840, el cuchillo de carnicero fue una herramienta clave para los hombres de montaña . Sencillos, útiles y baratos de producir, se usaban para todo, desde desollar castores , cortar alimentos, defensa personal y escalpar . Durante esta época, John Wilson, de Sheffield, Inglaterra , fue un importante exportador de este tipo de cuchillo a los estadounidenses. [1] Estos cuchillos se pueden identificar por las marcas de la marca y el sello I. Wilson. [2] Los cuchillos pesados se colgaban tradicionalmente de un gancho para facilitar el acceso.