La col puntiaguda ( Brassica oleracea var. capitata f. acuta ), también conocida como col cónica , col de corazón , col hispi o col de pan de azúcar, es una variedad de col ( Brassica oleracea ) con forma cónica y hojas grandes y delicadas cuyo color varía de amarillento a verde azulado. Su sabor es menos pronunciado y más delicado que el de la col blanca común ( Brassica oleracea var. capitata f. alba ). Es la col más temprana, que se cultiva para la venta en el Reino Unido de mayo a noviembre, pero en España se cultiva de noviembre a abril. [1] [ cita requerida ]
En Bohemia del Norte, la col roja se utiliza para hacer Kysané zelí , cuya fermentación se inicia simplemente añadiendo sal y produciendo chucrut rojo . [ cita requerida ]
La producción de col puntiaguda está disminuyendo porque la col blanca produce mayores rendimientos y es más fácil de procesar debido a su forma redonda. [2]
La col picuda se puede utilizar como la col de Saboya o la col blanca, pero necesita menos cocción debido a que sus hojas son más delicadas. También se puede comer cruda y es adecuada para ensaladas . [ cita requerida ]
El Filderkraut es una variedad de col picuda que se cultiva en el Filder , una llanura fértil con suelos de loess al sur de Stuttgart . Tiene cabezas grandes y compactas que consisten en hojas finas y se utiliza principalmente para hacer chucrut . Desde el 24 de octubre de 2012, el Filderkraut / Filderspitzkraut está registrado en la UE como denominación de origen protegida . [3] Muchas empresas del Filder cultivan sus propias variedades y producen sus propias semillas. Para desarrollar semillas, se debe cortar la punta de la cabeza y hacer una incisión en forma de cruz, para que se desarrollen las flores. [ cita requerida ]
El chucrut elaborado con col picuda solo lo producen para la venta unas pocas empresas. El chucrut de col rizada tiene un papel importante en la cultura y la gastronomía locales y se sirve en la fiesta popular de Cannstatter . [ cita requerida ]
La col puntiaguda de Filder, Brassica oleracea var. capitata fo. alba subfo. conica , ha sido incluida en el Arca del Gusto del movimiento Slow Food . [2]
