Bhatoora (también conocido como batoora , bhatura , batura o pathora ) ( hindi : भटूरा , punjabi : ਭਟੂਰਾ ) es un pan de masa madre con levadura, esponjoso y frito, originario del subcontinente indio . [1] Se sirve comúnmente como comida del mediodía o como plato de desayuno en el norte y este de la India. [1] Combinado con curry de garbanzos (llamado chole o chane), forma un plato tradicional llamado chole bhature .
Este pan es como el pan puri pero se elabora con masa leudada. [2]
Una receta típica incluye harina para todo uso ( maida ), dahi (yogur), ghee o aceite y levadura o levadura en polvo. Una vez bien amasada, se deja que la masa suba y luego se enrollan a mano o se aplanan pequeñas bolitas de esta masa con un rodillo. Luego, los trozos de pan se fríen hasta que se inflan hasta formar un pan ligeramente dorado, suave y esponjoso, elástico y masticable. [3]
Bhatura se come a menudo con yogur, pepinillos o verduras. Cuando se come con chole, forma un plato tradicional popular conocido como chole bhature . [1] [4]
Una variación de este plato es usar harina de sémola en lugar de harina para todo uso. [5] Otras variaciones incluyen aloo bhatura (bhatura relleno de papa) y paneer bhatura (bhatura relleno de paneer ).
Una variante no frita es la kulcha , que se puede hornear o cocinar en una sartén plana y se adorna con hojas de cilantro.
