Esta es una lista de alimentos fermentados , que son alimentos producidos o conservados por la acción de microorganismos . En este contexto, la fermentación generalmente se refiere a la fermentación del azúcar a alcohol usando levadura , pero otros procesos de fermentación implican el uso de bacterias como lactobacillus , incluida la elaboración de alimentos como el yogur y el chucrut . Muchos alimentos fermentados se producen en masa mediante procesos de fermentación industrial . La ciencia de la fermentación se conoce como zimología .
Muchos alimentos encurtidos o agrios se fermentan como parte del proceso de encurtido o agrio, pero muchos simplemente se procesan con salmuera, vinagre u otro ácido como el jugo de limón.
Granos fermentados y alimentos a base de cereales.
Frutas y verduras fermentadas
Carnes y mariscos fermentados
Bebidas y bebidas fermentadas.
Esta es una lista de bebidas fermentadas . Aunque muchas bebidas fermentadas son bebidas alcohólicas , no todas las bebidas fermentadas son alcohólicas.
^ El libro de Miso, 2ª ed., de Shurtleff y Aoyagi. Berkeley, California: Prensa de diez velocidades (1985)
^ J. Dagoon (2000). Tecnología agrícola y pesquera III. Librería Rex, Inc. págs. ISBN 978-971-23-2822-0.
^ Consejo Nacional de Investigación (EE.UU.). Panel sobre Aplicaciones de la Biotecnología a los Alimentos Fermentados Tradicionales (1992). Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional. Academias Nacionales. págs. 132-133. ISBN9780309046855.
^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Crema agria y nata fresca". Manual de tecnología de fermentación de alimentos y bebidas . Prensa CRC. doi :10.1201/9780203913550.ch8. ISBN978-0-8247-4780-0., pag. 181 f
^ "Filmjölk" (en sueco). Alimentos Arla. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2007 . Consultado el 29 de junio de 2007 .
^ "Ekologisk filmjölk leche extraña" (en sueco). Alimentos Arla. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007 . Consultado el 30 de junio de 2007 .
^ "¿Qué es la crema agria? Crema agria para recetas de cocina". Cocina casera.about.com. 2010-06-14. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2016 . Consultado el 14 de septiembre de 2011 .
^ Lonely Planet Vietnam (italiano) "bánh cuốn - involtini di carta di riso cotti a vapore, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati";
^ Pelirroja, JF (1989). Utilización de alimentos tropicales. Organización de Alimentación y Agricultura. pag. 26.ISBN _978-92-5-102774-5.
^ La ciencia del pan: receta de injera etíope
^ Gänzle, Michael G. (2014). "Conversiones enzimáticas y bacterianas durante la fermentación de la masa madre". Microbiología de los Alimentos . V Simposio internacional sobre masa madre: fermentación de cereales para alimentos del futuro, Helsinki, 10 a 12 de octubre de 2012. 37 : 2–10. doi :10.1016/j.fm.2013.04.007. ISSN 0740-0020. PMID 24230468.
^ Gadsby, Patricia; Semanas, Eric. "La biología de... la masa madre". Descubrir . Revista Descubre . Consultado el 13 de junio de 2019 .
^ "Ciencia de los encurtidos: fermentación y alimentos | Exploratorium". Exploratorium.edu . Consultado el 2 de noviembre de 2013 .
^ Farnworth, Edward R. (2003). Manual de alimentos funcionales fermentados. CDN. ISBN0-8493-1372-4.
^ "Frutas y verduras fermentadas: una perspectiva global de SO". Naciones UnidasFAO. 1998 . Consultado el 10 de junio de 2007 .
^ AY Tamime, ed. (2008). Leches Fermentadas. John Wiley e hijos. pag. 124.ISBN _9781405172387.
^ Para conocer la popularidad en Armenia, Azerbaiyán, Kazajstán y Kirguistán, consulte Yildiz Fatih (2010). Desarrollo y Fabricación de Yogurt y Otros Productos Lácteos Funcionales. Prensa CRC. pag. 10.ISBN _ 9781420082081.Para los Balcanes, véase Leslie Strnadel, Patrick Erdley (2012). Bulgaria (Guía de viaje de otros lugares). Publicación de otros lugares. pag. 58.ISBN _ 9780982261996.
Para su uso en Afganistán por parte de los kirguís, véase Nazif Shahrani, M. (2013). Los kirguís y wakhi de Afganistán. Prensa de la Universidad de Washington. págs. 92–93. ISBN 9780295803784.
Para el Líbano, véase AY Tamime, ed. (2008). Leches Fermentadas . John Wiley e hijos. pag. 96.ISBN _ 9781405172387.
Para la presencia en el Cáucaso Norte, véase Smih, Sebastian (2006). Las montañas de Alá: la batalla por Chechenia. Libros en rústica de Tauris Parke. pag. 25.ISBN _ 9781850439790.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
