Atchara

Encurtido hecho con papaya verde rallada popular en Filipinas

Atchara embotellada en un supermercado filipino

Atchara se sirve como guarnición en el tosilog de desayuno filipino

Atchara (también escrito achara o atsara ) es un encurtido elaborado con papaya verde ralladaoriginario de Filipinas . ^[1] Este plato se sirve a menudo como guarnición de alimentos fritos o asados, como la barbacoa de cerdo.

Historia

El nombre atchara se originó en el indio achar , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . ^{[2] [3]}

Preparación

El ingrediente principal es papaya verde rallada . Las otras verduras son rodajas de zanahoria, jengibre cortado en juliana , pimiento morrón , cebolla y ajo . Se pueden agregar pasas o trozos de piña, y chiles, pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo o granos de pimienta enteros completan la mezcla. Luego se mezclan en una solución de vinagre , azúcar / almíbar y conservas de sal .

La mezcla se coloca en frascos herméticos donde se conservará sin refrigeración, sin embargo una vez abierta se mantiene preferiblemente fría para mantener su sabor. ^[4]

Variantes

Dampalit , verdolaga de mar encurtida ( Sesuvium portulacastrum )

• Atcharang maasim (encurtidos agrios): se prepara de la misma manera que el Atchara normal, excepto que no se agrega azúcar. ^[4]
• Atcharang labóng (brotes de bambú encurtidos): se preparan de la misma manera que Atchara, pero utilizan brotes de bambú en lugar de papaya. ^[5]
• Atcharang Damalit ( verdolaga de mar encurtida ): elaborado con Sesuvium portulacastrum , llamado Damalit en tagalo . ^{[6] [7]}
• Atcharang ubod ( palmitas encurtidas ): elaborado con palmitos, llamado ubod en tagalo. ^[8]
• Atcharang sayote ( chayote en escabeche ): elaborado con chayote , pimiento morrón, zanahorias y jengibre. ^{[9] [10]}

Ver también

• Condimentos filipinos
• Acar  : encurtido de verduras elaborado en Indonesia, Malasia, Singapur, Filipinas y Brunei.
• Encurtidos del sur de Asia  : variedades de frutas y verduras encurtidas
• Ensalada de papaya verde  – Ensalada picante hecha con papaya verde
• Pepino encurtido  : pepino encurtido en salmuera, vinagre u otra solución.
• Cebolla encurtida  – Cebollas encurtidas en una solución de vinagre o sal.
• Chucrut  : repollo fermentado y finamente cortado
• Tsukemono  – verduras japonesas en conserva
• Curtido  – Tipo de condimento de repollo ligeramente fermentado de Centroamérica
• Lista de alimentos fermentados
•  portal de comida

Referencias

1. Zabilka, G. (2007). Costumbres y cultura de Filipinas. Publicación de Tuttle. pag. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
2. "Encurtidos a lo largo de la historia" . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
3. "Una breve historia del humilde pepinillo indio". theculturetrip.com. 20 de julio de 2016 . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
4. Dagoon; et al. (1997). Artes Culinarias II. Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
5. Jesse D. Dagoon (1989). Nutrición aplicada y tecnología de los alimentos. Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
6. "Atsarang Dampalit". Gobierno Provincial de Bulacan, Filipinas. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
7. "Atsarang Dampalit". Mercado Manila. 25 de mayo de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
8. "Ubod / Corazón de palma (coco)". Mercado Manila. 21 de febrero de 2008 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
9. "Encurtidos de chayote". Putahe ni Aling Mading . Consultado el 12 de julio de 2019 .
10. "Atsarang Sayote". Foodipino . Consultado el 12 de julio de 2019 .