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Astringente

Un cristal de alumbre astringente.
Los astringentes y ácidos de las bayas frescas de endrino (endrinas) le dan a la fruta su acidez.

Un astringente (a veces llamado astringente ) es una sustancia química que encoge o constriñe los tejidos del cuerpo . La palabra deriva del latín adstringere , que significa "atar rápido". La astringencia , la sensación en la boca seca, arrugada o entumecedora causada por los taninos [1] [2] en las frutas inmaduras, permite que la fruta madure al disuadirla de comerla. Los taninos, al ser una especie de polifenol , se unen a las proteínas salivales y las hacen precipitar y agregarse , [3] [4] [5] produciendo una sensación áspera, "como papel de lija", o seca en la boca.

Las ardillas , los jabalíes y los insectos pueden comer alimentos astringentes ya que sus bocas están desarrolladas para ser resistentes a sus efectos. [6]

En Ayurveda , astringente es el sexto sabor (después de dulce , ácido , salado , picante , amargo ) representado por "aire y tierra". [7] [8]

También se informa que fumar tabaco tiene un efecto astringente. [9]

En un estudio científico, la astringencia todavía era detectable en sujetos a los que se les aplicó anestesia local en los nervios gustativos, pero no cuando tanto estos como los nervios trigémino estaban desactivados. [10]

Usos

En medicina, los astringentes provocan constricción o contracción de las membranas mucosas y los tejidos expuestos y, a menudo, se utilizan internamente para reducir la descarga de suero sanguíneo y secreciones mucosas. [11] Esto puede ocurrir con dolor de garganta , hemorragias , diarrea y úlceras pépticas . Los astringentes aplicados externamente, que provocan una leve coagulación de las proteínas de la piel , secan, endurecen y protegen la piel . [12] A las personas con acné a menudo se les recomienda usar astringentes si tienen la piel grasa. [13] Los astringentes suaves alivian irritaciones menores de la piel como las que resultan de cortes superficiales; alergias ; picaduras de insectos ; [12] hemorroides anales ; [14] e infecciones fúngicas como el pie de atleta . [15] Las gotas para los ojos que reducen el enrojecimiento contienen un astringente. El uso del extracto de Goulard se ha suspendido debido al envenenamiento por plomo . [ cita necesaria ]

Ejemplos

Algunos astringentes comunes son alumbre , acacia , salvia , [16] milenrama , [17] hamamelis , arándano , vinagre destilado , agua muy fría y alcohol isopropílico . Las preparaciones astringentes incluyen nitrato de plata , permanganato de potasio , óxido de zinc , sulfato de zinc , solución de Burow , tintura de benjuí y sustancias vegetales como los ácidos tánico y gálico . Las balaustinas son las flores rojas de la granada , parecidas a rosas , que tienen un sabor muy amargo. En medicina, su forma seca se ha utilizado como astringente. [18] Algunas sales metálicas y ácidos también se han utilizado como astringentes. [19]

La loción de calamina , el hamamelis y la yerba mansa son astringentes, [20] al igual que las hojas de mirto en polvo . [21] Se incluyen frutas maduras y partes de frutas, incluidos endrinos (endrinas), aronia chokeberry, chokecherry , cereza de pájaro , ruibarbo , membrillo , jabuticaba y caqui (especialmente cuando no están maduros), pieles de plátano (o plátanos verdes), anacardos y bellotas. astringente. [22] Las frutas cítricas, como los limones, son algo astringentes. Los taninos de algunos tés , café y vinos de uvas tintas como Cabernet Sauvignon y Merlot producen una astringencia suave. [ cita requerida ] La astringencia se utiliza en las clasificaciones de vino blanco .

Referencias

  1. ^ Ray, PK (2002). Mejoramiento de Frutas Tropicales y Subtropicales. Medios de ciencia y negocios de Springer. ISBN 9783540428558. Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
  2. ^ Joslyn, Maynard (2 de diciembre de 2012). Métodos en análisis de alimentos: aplicados a productos vegetales. Elsevier. ISBN 9780323146814.
  3. ^ Fennema, Química de los alimentos , 4ª ed., p. 656.
  4. ^ Breslin, PAS; Gilmore, MM; Beauchamp, GK; Verde, BG (1993). "Evidencia psicofísica de que la astringencia oral es una sensación táctil". Sentidos químicos . 18 (4): 405–417. doi :10.1093/chemse/18.4.405.
  5. ^ Bertsch, Pascal; Bergfreund, Jotam; Windhab, Erich J.; Fischer, Peter (agosto de 2021). "Interfaces de fluidos fisiológicos: microambientes funcionales, objetivos de administración de fármacos y primera línea de defensa". Acta Biomaterialia . 130 : 32–53. doi : 10.1016/j.actbio.2021.05.051 . hdl : 20.500.11850/498803 . PMID  34077806. S2CID  235323337.
  6. ^ Choi, Nak-Eon; Han, Jung H. (3 de diciembre de 2014). Cómo funciona el sabor: la ciencia del gusto y el aroma. John Wiley e hijos. ISBN 9781118865453.
  7. ^ Desai, Urmila (1990). El libro de cocina ayurvédico: una guía personalizada para una buena nutrición y salud. Prensa de loto. ISBN 9780914955061.
  8. ^ Muchacho, Vasant (2002). Libro de texto de Ayurveda. Prensa ayurvédica. ISBN 9781883725075.
  9. ^ McBride, nombre. "Mezclas de hierbas para fumar" (PDF) . Instituto de Raíces Tradicionales . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  10. ^ Jiang, Yue; Gong, Naihua N.; Matsunami, Hiroaki (2014). "Astringencia: una definición más estricta". Sentidos químicos . 39 (6): 467–469. doi :10.1093/chemse/bju021. ISSN  0379-864X. PMC 4064959 . PMID  24860069. 
  11. ^ Brodin, Michael (1998). El libro de medicamentos de venta libre. Simón y Schuster. pag. 382.ISBN​ 978-0-671-01380-6. Consultado el 4 de junio de 2014 .
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  21. ^ Borg, Juan (1927). "Flora descriptiva de las islas maltesas". {{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )
  22. ^ Choi, Nak-Eon; Han, Jung H. (3 de diciembre de 2014). Cómo funciona el sabor: la ciencia del gusto y el aroma. John Wiley e hijos. ISBN 9781118865453.

enlaces externos