El arroz bomba ( en español : arroz bomba ; en valenciano : arròs bomba ) es una variedad de arroz de grano corto ( Oryza sativa L.), cultivada principalmente en las partes orientales de España . Se utiliza comúnmente en paella y otros platos de la cocina valenciana , y a menudo se lo conoce como arroz Valencia . El bomba se considera una variedad de arroz de grano corto a medio, pero a diferencia de otras variedades de grano corto, tiene un contenido relativamente bajo de amilopectina , lo que significa que no se vuelve pegajoso cuando se cocina (como el arroz de sushi ) ni espesa el líquido de cocción (como el arroz Arborio ). [1]
Se cree que el arroz bomba tiene su origen en una variedad india que se trajo a la península ibérica a través de Oriente Medio . Es conocido por sus propiedades antiadherentes debido a su alto contenido en amilosa . Es de grano corto con un color blanco perlado y una consistencia uniforme. Una propiedad importante del arroz bomba es su capacidad de absorber dos o tres veces su volumen en agua sin reventar. Como resultado, se necesita más agua para cocinar bomba que otras variedades similares, y los granos de arroz tienden a mantener bien su estructura después de la cocción. El arroz bomba es una de las variedades de arroz más caras de España, especialmente las variedades de Denominación de Origen (DO) de Calasparra y Moratalla . Otras regiones conocidas por el arroz bomba son Silla , Pego y Pals con el arroz de Pals . [2]
