Yamada Nishiki ( en japonés : 山田錦) es un arroz japonés de grano corto famoso por su uso en sake de alta calidad . Es especialmente apreciado por los fabricantes de sake por su capacidad para absorber agua y disolverse fácilmente.
El arroz para sake ( sakamai ) más cultivado es el Yamada Nishiki . En 1923, se creó el Yamada Nishiki mediante el cruce de Yamadaho y Tankanwataribune. [1] En 1936, el arroz recibió el nombre de Yamada Nishiki. Este arroz especial se cultiva principalmente en Hyogo-ken , su área original, pero también en Okayama-ken y Fukuoka-ken . [2]