Pain d'épices (en francés: [pɛ̃ depis] ) o pain d'épice (en francés, 'pan de especias') es unpastelopan rápido. Sus ingredientes, según Le Dictionnaire de l'Académie française (1694), eran «harina de centeno,mielyespecias».[1]EnAlsacia, una tradición considerable incorpora una pizca decanela.
Según Maguelonne Toussaint-Samat, la producción comercial de pain d'épices era una especialidad de Reims , basada en una receta de un pastelero de Bourges y se hizo popular cuando Carlos VII y su amante Agnes Sorel expresaron su gusto por ella. [1] La miel utilizada era la miel oscura de trigo sarraceno de Bretaña . En 1571, la Corporación de Fabricantes de Pan de Especias de Reims recibió un estatuto separado de los cocineros de fiesta; en 1596, los fabricantes parisinos de pain d'épices obtuvieron su propio estatuto. La industria del pain d'épices de Reims fue diezmada por la Primera Guerra Mundial . [2] El pain d'épices de Dijon superó a sus competidores más antiguos en la era napoleónica, y el pan ahora se considera una de las especialidades de esa ciudad.
El pain d'épices era en sus orígenes unpan de masa madre sin levadura añadida ; se dejaba reposar en una artesa de madera en un lugar fresco durante meses, durante los cuales la harina de centeno con miel experimentaba la fermentación. Cuando estaba lista, la masa se cocinaba en moldes de pan . El producto moderno suele fermentarse con bicarbonato de sodio o con levadura en polvo , desarrollado en el siglo XIX.
Como el pain d'épices tradicional se endulza únicamente con miel, los comerciantes de miel en Francia suelen tener panes de esta variedad para vender. La Collective des Biscuits et Gâteaux de France reserva el nombre pain d'épices pur miel (en francés, "pan de miel y especias") para los pain d'épices endulzados únicamente con miel. [3] [4]
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La denominación 'pain d'épices pur miel' está reservada au Pain d'épices dans la composición duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel.