Pinctada maxima es una especie de ostra perlera , un molusco bivalvo marino de la familia Pteriidae , las ostras perleras. Hay dos variedades de colores diferentes: la ostra de labios dorados y la ostra de labios plateados. Estos bivalvos son las ostras perleras más grandes del mundo. Tienen una capa interna muy fuerte compuesta de nácar , también conocida como "nácar" y son importantes para la industria de las perlas cultivadas, ya que se cultivan para producir perlas de los Mares del Sur.
La perla del Mar del Sur o perla de Filipinas fue declarada por el presidente filipino Fidel Ramos como gema nacional en 1996 mediante la Proclamación No. 905. [1] [2] La ostra y la perla están representadas en el reverso de la moneda filipina de nueva generación Serie 1.000. -billete de pesos .
Las ostras Pinctada maxima crecen muy grandes, hasta 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
Las dos variantes de color tienen colores diferentes en el borde exterior del interior. Este nácar o nácar es el responsable del color de las perlas que puede producir la ostra. La temperatura del agua, el plancton y los sedimentos determinan qué variedad de color es más común en una zona determinada.
Pinctada maxima produce perlas de los Mares del Sur en colores que van desde el blanco, la plata, el champán y el oro. La Pinctada margaritifera produce perlas de los Mares del Sur, comúnmente conocidas como perlas de Tahití o perlas negras, que de hecho vienen en tonos que incluyen gris, platino, carbón, berenjena y pavo real. Actualmente, las perlas de los Mares del Sur se cultivan principalmente en Australia, Indonesia, Tahití y ahora Filipinas. Debido a que estas ostras perleras son tan grandes, se puede utilizar en el cultivo un núcleo mucho más grande de lo habitual. Las perlas marinas cultivadas en Filipinas suelen producir perlas doradas a partir de la ostra perla de labios dorados, que actualmente están experimentando un aumento en popularidad, lo que ha resultado en una mayor demanda en el mercado, particularmente en China.
El cultivo comercial de perlas en Australia se centra principalmente en las aguas costeras de Broome , ubicada en la región de Kimberley en Australia Occidental . Más conocidas y valoradas por su color blanco/plateado con tonos rosados de la ostra perla de labios plateados, las perlas australianas del Mar del Sur pueden crecer más allá de 18 mm a 20 mm de diámetro, con un tamaño típico de 10 mm a 13 mm cuando se cosechan después de una gestación de dos años. [ cita necesaria ]
La perla de Tahití o negra proviene de la ostra perla de labio negro, producida en las aguas que rodean Tahití y el archipiélago de la Polinesia Francesa.
La carne de perla es el músculo aductor de la ostra perla Pinctada maxima . La carne de perla australiana capturada en el medio silvestre tiene la certificación MSC, que reconoce este manjar como un marisco sostenible cuyo origen se remonta a una fuente ambientalmente sostenible. En los últimos años, algunos de los principales chefs occidentales del mundo han adoptado la carne de perla australiana como un ingrediente exclusivo y poco común, del que se obtienen apenas seis toneladas al año. Un medallón translúcido del tamaño de una vieira, la carne de la perla es dulce y firme. Descrito como un cruce entre el sabor de los calamares y la langosta, el perfil de sabor varía significativamente según la preparación. Valorada como un manjar en Asia durante siglos y muy apreciada por sus propiedades medicinales, la carne de perla es una excelente fuente de Omega 3 . Tiene un alto contenido de proteínas y no contiene grasas trans. También contiene vitamina A y vitamina E , así como calcio , hierro , zinc y yodo .
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