Familia de bacterias
Las Lactobacillaceae son una familia de bacterias del ácido láctico . [3] Es la única familia en las bacterias del ácido láctico que incluye organismos homofermentativos y heterofermentativos; [4] en las Lactobacillaceae, la vía utilizada para la fermentación de la hexosa es un rasgo específico del género. Las Lactobacillaceae incluyen los lactobacilos homofermentativos Lactobacillus , Holzapfelia , Amylolactobacillus , Bombilactobacillus , Companilactobacillus , Lapidilactobacillus , Agrilactobacillus , Schleiferilactobacillus , Loigolactobacillus , Lacticaseibacillus , Latilactobacillus , Dellaglioa , Liquorilactobacillus , Ligilactobacillus y Lactiplantibacillus ; los lactobacilos heterofermentativos Furfurilactobacillus , Paucilactobacillus , Limosilactobacillus , Fructilactobacillus , Acetilactobacillus , Apilactobacillus , Levilactobacillus , Secundilactobacillus y Lentilactobacillus, que anteriormente se clasificaron en el género Lactobacillus ; y los géneros heterofermentativos Convivina , Fructobacillus , Leuconostoc , Oenococcus y Weissella , que anteriormente se clasificaron en Leuconostocaceae . [2]
Las Lactobacillaceae son también la única familia de bacterias del ácido láctico que no incluye organismos patógenos ni patógenos oportunistas, aunque algunas especies, en particular Lacticaseibacillus rhamnosus y Weissella spp., pueden causar infecciones raras en pacientes gravemente enfermos. [5] [6]
Con excepción de Lactococcus lactis , Streptococcus thermophilus y Tetragenococcus halophilus , la mayoría de las bacterias lácticas fermentadoras de alimentos se clasifican actualmente en Lactobacillaceae . [2] [7] [8]
El término lactobacilli se refiere a todas las bacterias clasificadas en Lactobacillaceae antes de 2020, es decir, Lactobacillus sensu lato ( pre-dividido), Pediococcus y Sharpea . [2] Algunos autores usan lactobacilli para referirse únicamente a Lactobacillus sensu lato .
Leuconostocáceas
En un momento dado, cinco géneros ( Convivina , Fructobacillus , Leuconostoc , Oenococcus y Weissella ) se consideraron una familia separada llamada Leuconostocaceae . [9] Estos tres géneros no forman esporas, tienen forma redonda o alargada y son anaeróbicos o aerotolerantes. Suelen habitar entornos ricos en nutrientes como la leche, la carne, los productos vegetales y las bebidas fermentadas . [10] [11] El ácido láctico es el principal producto final de su característico metabolismo heterofermentativo de los carbohidratos. En 2020, Leuconostocaceae fue sinonimizada con Lactobacillaceae. [2]
Filogenia
La taxonomía actualmente aceptada se basa en la Lista de nombres procariotas con ubicación en la nomenclatura [1] y la filogenia se basa en secuencias del genoma completo. [2]
Referencias
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