Bleu d'Auvergne ( en francés: [blø dovɛʁɲ] ) es un queso azul francés , llamado así por su lugar de origen en la región de Auvernia en el centro-sur de Francia . [1] Está elaborado con leche de vaca , [2] y es uno de los quesos a los que se les ha concedido la Denominación de Origen Controlada del gobierno francés.
El Bleu d'Auvergne fue desarrollado a mediados de la década de 1850 por un quesero francés llamado Antoine Roussel. [2] Roussel notó que la aparición de mohos azules en su cuajada daba como resultado un sabor agradable y realizó experimentos para determinar cómo se podían inducir las vetas de dicho moho. [2] Después de varias pruebas fallidas, Roussel descubrió que la aplicación de moho de pan de centeno creaba las vetas y que pinchar la cuajada con una aguja proporcionaba una mayor aireación. [2] La mayor oxigenación permitió que el moho azul creciera en las bolsas de aire dentro de la cuajada. [2] Posteriormente, su descubrimiento y sus técnicas se difundieron por toda la región.
En la actualidad, el queso azul de Auvernia se elabora mediante punzonado mecánico. Luego se deja envejecer durante aproximadamente cuatro semanas en bodegas frescas y húmedas antes de su distribución, un período relativamente corto para los quesos azules.
El Bleu d'Auvergne tiene un sabor fuerte y picante, pero en menor medida que otros quesos azules ; es menos salado, con un sabor más cremoso y mantecoso y una textura más húmeda. Algunas versiones [ se necesita un ejemplo ] utilizan una forma más débil de moho , Penicillium glaucum , para crear las vetas azules, en lugar del Penicillium roqueforti que se utiliza en el Roquefort y otros quesos azules.
El Bleu d'Auvergne se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y condimentos para pastas, y también es un buen queso para picar. Se ha afirmado que combina bien con vinos dulces como el riesling de estilo postre [2] y el sauvignon blanc o vinos tintos fuertes y robustos, así como con cervezas oscuras y ricas como el barley wine inglés o el porter americano , que tienen tanto la dulzura como el sabor intenso necesarios para equilibrar el queso.
