Bianyifang ( chino :便宜坊; pinyin : Biànyífānɡ ) es un restaurante en Pekín , China, conocido por su plato estrella , el pato pequinés . El restaurante Bianyifang se estableció en 1416 durante la dinastía Ming , pero su nombre se remonta aproximadamente a 1552. Varias otras sucursales del restaurante también operan en Pekín y en toda China, bajo el Grupo Bianyifang . [1] Bianyifang es uno de los restaurantes más populares de China y ha sido objeto de informes en una variedad de medios de comunicación. [2]
El restaurante original se estableció en Mishihutong, Caishikou , Beijing en 1416, el año 14 del emperador Yongle de la dinastía Ming , y fue inicialmente un pequeño taller similar a una taberna que servía principalmente pato y pollo. La taberna era popular entre los lugareños, y el propietario era conocido por ser muy amable y hospitalario con sus clientes, a menudo conversando con ellos, escuchando sus historias y brindándoles consejos. [3]
El nombre de "Bianyifang" se atribuye a menudo a Yang Jisheng , viceministro del Ministerio de Guerra , que vivía en el puente Dazhi, en las afueras de la Puerta Xuanwu . En 1552, Yan Song , el corrupto Gran Secretario Superior , intentó castigar a Yang Jisheng por intentar exponer su corrupción incriminándolo por delitos y engañando al Emperador para que autorizara su ejecución. Según la historia, Yang Jisheng, abatido y hambriento después de un intento fallido de apelar al Emperador, se encontró con la modesta taberna y, como le gustó su ambiente, entró para pedir pato asado y verduras con vino. Cuando los clientes y el propietario lo reconocieron, el propietario decidió conversar con él y lo atendió personalmente. Conmovido e impresionado por el servicio hospitalario, Yang Jisheng elogió el servicio de la taberna y, pidiendo un cartel y sacando su pincel de tinta , escribió "precio justo y servicio considerado" (便宜坊; "Bian Yi Fang") en él y se lo dio al dueño, quien con gusto lo exhibió sobre la puerta principal, dando a la taberna su nombre. Yang Jisheng y otros del Ministerio de Guerra se convirtieron en clientes habituales hasta que fue ejecutado en 1553. Sin embargo, en ese momento Yan Song se enteró de la conexión de Yang Jisheng con la taberna y ordenó al dueño que quitara el cartel, pero el dueño se negó. Yan Song intentó quitar el cartel a la fuerza, contratando matones para intimidar e incluso golpear brutalmente al dueño para que obedeciera, pero el dueño se resistió a Yan Song hasta el punto de que se dio por vencido y permitió que el cartel permaneciera, consolidando el nombre de la taberna como Bianyifang. [4] [5]
En 1827, el propietario de Bianyifang, Sun Zijiu, comenzó a ampliar el restaurante y su menú, momento en el que el pato pekinés y el hígado de pato al estilo español y francés se convirtieron en sus platos estrella.
Debido a la fama del Bianyifang original, muchos restaurantes se llamaron a sí mismos "Bianyifang". El Xianyukou Bianyifang (鲜鱼口便宜坊) fue fundado en 1855 en Qianmen , Beijing, por una familia de apellido Wang que contrató a un chef del Bianyifang original y todavía sigue en funcionamiento en la actualidad. [6]
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En la actualidad, Bianyifang tiene ocho sucursales de restaurantes en Beijing : sucursal Hademen, sucursal Yutingqiao, sucursal Xingfu Street, sucursal Anhua, sucursal Hangtian, sucursal New World Center, sucursal Jianxiang , restaurante Fufenglu y sucursal Xianyukou.
Fuera de Beijing hay tres sucursales más: la sucursal de Sanmenxia en la provincia de Henan , la sucursal de Hohhot en Mongolia Interior y la sucursal de Tangdu en la provincia de Shanxi . [7]