Los macarrones ( / ˌmækəˈroʊni / , italiano : maccheroni ) son pastas con forma de tubos estrechos. [ 2 ] Los macarrones , hechos con trigo duro , se suelen cortar en trozos cortos; los macarrones curvos se pueden denominar macarrones en forma de codo. Algunas máquinas caseras pueden hacer formas de macarrones pero, como la mayoría de las pastas, los macarrones suelen fabricarse comercialmente mediante extrusión a gran escala . La forma curva se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en lados opuestos del tubo de pasta cuando sale de la máquina.
La palabra macarrones se utiliza a menudo como sinónimo de macarrones con forma de codo, ya que es la variedad más utilizada en las recetas de macarrones con queso . [3] En Italia y otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a la pasta corta recta, tubular y de extremos cuadrados ( lit. ' pasta corta ' ) o a platos de pasta larga, como los maccheroni alla chitarra y la frittata di maccheroni , que se preparan con pasta larga como los espaguetis . En los Estados Unidos, las regulaciones federales definen tres formas diferentes de pasta seca, como los espaguetis, como un "producto de macarrones". [4]
En italiano , maccheroni se refiere a una pasta alargada, no necesariamente en forma tubular. [5] Este significado general todavía se conserva fuera de Roma y en diferentes idiomas que tomaron prestada la palabra.
Maccheroni proviene del italiano maccheroni ( en italiano: [makkeˈroːni] ), forma plural de maccherone . El consenso académico apoya la posición de que la palabra se deriva del griego μακαρία ( makaría ), [6] una especie de caldo de cebada que se servía para conmemorar a los muertos. [7] [8] [9] [10] [11] [ 12] [13] [14] [15] A su vez, eso proviene de μάκαρες ( mákares ), que significa los 'benditos, muertos benditos', el plural de μάκαρ ( mákar ), que significa 'bendito, feliz'; μακάριος ( makários , de μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios , sufijo adjetivo)) y Μακάριος ( Makários ), ' Makarios ' (forma latinizada: Macarius ), son términos derivados. [16] [17] Las muchas variedades a veces difieren entre sí debido a la textura de cada pasta: rigatoni y tortiglioni , por ejemplo, tienen crestas a lo largo de sus longitudes, mientras que chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipette , etc. se refieren a pastas en forma de codo similares a los macarrones en la cultura norteamericana.
Sin embargo, el lingüista italiano G. Alessio sostiene que la palabra puede tener dos orígenes. El primero es el griego medieval μακαρώνεια ( makarṓneia ), ' canto fúnebre ' (enunciado en sec. XIII por Jaime de Bulgaria), que significaría 'comida fúnebre' y luego 'comida para servir' durante este oficio (véase el μαχαρωνιά ( makharōniá ) de la Tracia Oriental moderna – macharōnia en el sentido de 'plato a base de arroz servido en el funeral'), en cuyo caso, el término estaría compuesto por la doble raíz de μακάριος ( makários ), 'bendito', y αἰωνίως ( aiōníōs ), 'eternamente'. [18] El segundo es el griego μακαρία ( makaría ), ‘caldo de cebada’, que habría añadido el sufijo -ona . [19]
En su libro Delizia! The Epic History of Italians and their Food (2007), John Dickie, en cambio, dice que la palabra macarrones, y sus variantes anteriores como maccheroni , "viene de maccare , que significa golpear o aplastar".
La palabra aparece por primera vez en inglés como makerouns en The Forme of Cury de 1390 , que registra la receta más antigua de macarrones con queso . [20] Más tarde, la palabra pasó a aplicarse a los dandis demasiado elegantes y se asoció con las modas italianas cursis de vestir y pelucas , como en la canción británica del siglo XVIII " Yankee Doodle ".
Al igual que ocurre con los platos elaborados con otros tipos de pasta, los macarrones con queso son un plato popular y, a menudo, se hacen con macarrones con coditos. Un plato similar, Älplermagronen , con una base de crema y queso, se originó en Suiza en el siglo XIX. Un plato relacionado, conocido simplemente como macarrones con queso, también se encuentra en Gran Bretaña. [ dudoso – discutir ] [21] [22] En Gran Bretaña, particularmente en Escocia , los macarrones con queso son un relleno popular para pasteles , que a menudo se consumen como comida para llevar o en los campos de fútbol. [23] Un macarrón dulce, conocido como pudín de macarrones, que contiene leche y azúcar (y es bastante similar a un pudín de arroz ) también fue popular entre los británicos durante la era victoriana. [24] Ambrosia todavía fabrica una variedad enlatada popular y se vende en los supermercados del Reino Unido. [25]
En áreas con grandes poblaciones abiertas a la influencia cultural occidental, como Hong Kong , Macao , Malasia y Singapur , los chinos locales han adoptado los macarrones como ingrediente para la cocina occidental de estilo chino. En los cha chaan teng ('restaurantes de té') de Hong Kong y los kopi tiam ('cafeterías') del sudeste asiático , los macarrones se cocinan en agua y luego se enjuagan para eliminar el almidón, y se sirven en un caldo claro con jamón o salchichas de Frankfurt , guisantes, hongos negros y, opcionalmente, huevos , que recuerdan a los platos de sopa de fideos . Este es a menudo un plato para el desayuno o un almuerzo ligero. [26] Los macarrones también se han incorporado a la cocina malaya de Malasia, donde se saltean de manera similar al mee goreng utilizando condimentos asiáticos similares a dicho plato de fideos (es decir, chalotes , salsa de ostras y pasta de chile ). [27] En Filipinas , es un ingrediente clave en las sopas , un caldo de pollo semiclaro que a menudo se hace con carne de pollo, cerdo, zanahorias y otras verduras. Una variante común utiliza leche, específicamente leche evaporada .
