Pierna (carne)

Corte de carne alrededor de la tibia de un animal.

Una pierna de cordero cocida

La pierna o espinilla es la porción de carne que rodea la tibia del animal, el hueso de la pierna debajo de la rodilla y el hombro . ^[1]

Cortes de carne de res americana: la pierna se muestra en rojo

Las piernas de cordero se suelen cocinar enteras, mientras que las de ternera se suelen cortar transversalmente.

Algunos platos elaborados con pierna de cerdo incluyen:

• Bulalo , un guiso de pierna de ternera filipina .
• Ossobuco alla milanese, un plato italiano de pierna de ternera.
• Biryani persa , con diferentes tallos.
• Nihari , un plato nacional picante de Pakistán y un plato popular en el norte de la India y Bangladesh con origen en Delhi , India.
• Cazuela con carne de codillo de res, popular en el Chile del siglo XIX durante el auge salitrero. ^[2]
• La bifana portuguesa puede contener varios tipos de carne en un pan, pero lo "auténtico" se considera "febras de porco", piernas de cerdo.

Notas

1. "Acerca de Shank con recetas (Crowd Cow)". Crowd Cow . Consultado el 27 de agosto de 2022 .
2. Labarca, Rafael. 2009. Comida en la Pampa durante el auge salitrero en Chile: una mirada desde la zooarqueología histórica. Revista Española de antropología Americana .

Véase también

• Pierna de ternera
• Codillo de cerdo
• Manitas de cerdo